Comment préparer un gâteau au café et aux amandes
Le gâteau au café et aux amandes est un délice. Son secret réside dans son moelleux incomparable, sa mousse au café onctueuse et ses éclats d'amandes qui apportent la touche finale parfaite à cette symphonie de saveurs. Un vrai régal pour tous, le dessert idéal pour recevoir.
Pour réaliser un délicieux gâteau au café et aux amandes, il faut commencer par préparer le biscuit. Pour cela, préchauffez le four à 180 °C (thermostat 6), en utilisant la chaleur tournante du haut et du bas.
Pendant que le four préchauffe, mettez les œufs et 80 g de sucre dans un saladier. Fouettez bien jusqu'à obtenir une crème lisse. Incorporez ensuite la farine tamisée petit à petit, en mélangeant délicatement par mouvements de la main.
Une fois tous les ingrédients bien mélangés, versez la préparation sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Étalez-la uniformément jusqu'à l'épaisseur désirée. Enfournez et faites cuire pendant environ dix minutes. Sortez du four et laissez refroidir.
À ce stade, nous préparons la mousse au café. Pour cela, nous versons le café et le lait dans une casserole et laissons chauffer à feu moyen. Pendant ce temps, nous faisons tremper la feuille de gélatine dans de l'eau froide, puis nous l'ajoutons, bien égouttée, lorsque le mélange café-lait est chaud mais non bouillant. Nous remuons bien et retirons du feu.
Une fois que le mélange de café, de lait et de gélatine a légèrement refroidi, ajoutez le fromage frais et remuez vigoureusement pour bien incorporer tous les ingrédients. Dans un autre bol, montez la crème en chantilly, qui doit être très froide. À mi-chemin, ajoutez le reste du sucre et continuez de fouetter jusqu'à l'obtention de pics fermes. Incorporez ensuite délicatement la chantilly au mélange de café et de fromage frais.
On coupe le gâteau éponge en trois couches. On place la première couche comme base, on y étale de la mousse, on la recouvre d'une autre couche de gâteau éponge, on ajoute une autre couche de mousse et on termine par une dernière couche de gâteau éponge.
Étalez ensuite le reste de la mousse sur le dessus et les côtés du gâteau, puis terminez la décoration en ajoutant les amandes hachées. Pour une présentation plus soignée, vous pouvez utiliser une poche à douille pour déposer une quenelle de mousse, une amande et un éclat de chocolat. Un délice !
