préparation
Lavez soigneusement la rhubarbe, séchez-la en la tapotant puis coupez-la en cubes de 1 à 2 centimètres.
Battre les œufs avec le sel et l'érythritol jusqu'à ce qu'ils soient mousseux.
Incorporez ensuite lentement l'huile de colza et le yaourt.
Mélanger la vanille, la farine et la levure chimique, puis incorporer délicatement.
Incorporez environ les trois quarts de la rhubarbe à la pâte à gâteau.
Versez la pâte dans un moule à gâteau beurré. Parsemez ensuite le dessus avec le reste de rhubarbe.
Faites cuire le gâteau dans un four préchauffé à 175°C (chaleur tournante) pendant environ 50 à 60 minutes.
À la fin de la cuisson, vérifiez la cuisson à l'aide d'un cure-dent : insérez-y un cure-dent en bois. Si de la pâte y adhère encore, le gâteau n'est pas encore cuit. Si le dessus du gâteau brunit trop, couvrez-le simplement de papier aluminium pendant la cuisson.
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