Préparation des haricots :
La veille, faites tremper les haricots secs dans beaucoup d’eau froide.
Préparation du fond :
Hachez finement l’oignon, la carotte, le céleri et l’ail.
Dans une grande casserole, faites chauffer un peu d’huile d’olive extra vierge et faites revenir les légumes hachés à feu moyen-doux jusqu’à ce qu’ils deviennent tendres et légèrement dorés.
Cuisson des haricots :
Égouttez les haricots trempés et ajoutez-les à la poêle avec les légumes sautés. Couvrir les haricots d’eau froide (environ 1 litre) et porter à ébullition.
Cuisson lente :
Réduire le feu et laisser mijoter environ 1 heure ou jusqu’à ce que les haricots soient tendres et tendres. Pendant la cuisson, ajoutez de l’eau chaude si nécessaire pour conserver une consistance de bouillon.
Préparation de la polenta :
Pendant que les haricots cuisent, préparez la polenta. Dans une autre casserole, porter à ébullition 1 litre d’eau légèrement salée. Versez lentement la farine de maïs en remuant continuellement avec un fouet pour éviter la formation de grumeaux.
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