Commencez par séparer les œufs. Il faut ensuite battre le sucre, le sucre vanillé et les jaunes d’œufs jusqu’à obtenir un mélange mousseux. Ensuite, la levure doit être mélangée avec les noix hachées et combinée avec le mélange de sucre et d’œufs. Par la suite, il faut ajouter le beurre mou, le rhum et les blocs de chocolat moulu et bien mélanger le tout. Avec les 5 blancs d’oeufs montés, il faut incorporer les blancs d’oeufs montés à la pâte.
À ce stade, versez le mélange dans un moule à charnière graissé de 26 tasses et faites cuire au four préchauffé à 160 degrés de chaleur supérieure/inférieure pendant 50 à 60 minutes.
Dès que le fond a refroidi, fouettez la crème avec 1 cuillère à café de sucre et 1 sachet de mousseur à lait. Il faut ensuite l’étaler sur le fond à l’aide d’un cercle à gâteau. Il faut laisser refroidir le gâteau pendant au moins une heure puis verser autant de lait de poule sur la crème jusqu’à ce qu’elle soit complètement recouverte. Le gâteau doit être refroidi à nouveau pendant une heure avant de retirer le cercle.
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