Étape 1
Dans un bol, dissolvez la levure de bière fraîche dans le lait tiède, versez progressivement la farine et mélangez le tout.
2ème étape
Ajoutez le sucre et le sel et mélangez à nouveau jusqu’à obtenir un mélange lisse et compact.
Étape 3
Mettez la pâte dans un bol, couvrez et laissez lever 2 heures.
Étape 4
Une fois le temps de levée écoulé, commencez à former des boules de 25 g chacune. Tirez les bords vers le centre et roulez-les en boules rondes et égales.
Étape 5
A l’aide d’un pinceau, saupoudrer la surface d’un mélange de jaunes d’œufs et de lait, puis cuire au four statique à 180°C pendant environ 15 minutes.
Étape 6
Préparez la crème : dans un bol mélangez la ricotta, le sucre glace, la chantilly et le zeste de citron. Travaillez-les rapidement jusqu’à obtenir une crème homogène. Dans une casserole à part, faites chauffer le lait, le sucre, le miel et la fécule de maïs : faites cuire le tout à feu doux en remuant constamment avec un fouet, jusqu’à ce que le mélange épaississe.
Étape 7
Une fois cuits, laissez les flocons reposer et refroidir
Étape 8
Mélangez la crème de ricotta et la crème de lait : mettez-les dans une poche à douille et remplissez les nuages.
Étape 9
Avant de les servir, saupoudrez-les de sucre glace : les flocons sont prêts à être dégustés
stockage:
Les flocons de neige se conservent 2 ou 3 jours au réfrigérateur.
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