Flan Pâtissier Maison – Fondant et Doré à Souhait
Recette pas à pas : Flan Pâtissier Maison
Ingrédients pour 6 à 8 parts
- 1 pâte brisée (ou feuilletée)
- 1 litre de lait entier
- 200 g de sucre
- 6 jaunes d’œufs
- 100 g de fécule de maïs (type Maïzena)
- 1 gousse de vanille (ou 2 cuillères à café d’extrait de vanille)
- 30 g de beurre (facultatif, pour plus d’onctuosité)
Préparation
- Préparer la pâte : Étalez la pâte dans un moule à tarte beurré (24 à 26 cm de diamètre). Piquez le fond avec une fourchette et réservez au réfrigérateur.
- Chauffer le lait : Dans une casserole, portez le lait à ébullition avec la gousse de vanille fendue et grattée. Laissez infuser 10 minutes hors du feu.
- Préparer la crème : Dans un saladier, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la fécule de maïs et mélangez bien.
- Verser le lait chaud : Retirez la gousse de vanille et versez progressivement le lait chaud sur le mélange œufs-sucre-fécule en fouettant.
- Cuire la crème : Reversez le tout dans la casserole et faites épaissir à feu moyen sans cesser de remuer jusqu’à obtenir une texture de crème pâtissière. Hors du feu, ajoutez le beurre et mélangez.
- Cuisson du flan : Versez la crème sur la pâte. Lissez la surface et enfournez à 180°C pendant 40 à 45 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré.
- Refroidissement : Laissez refroidir complètement avant de démouler. Réservez au réfrigérateur au moins 2 heures avant dégustation.
Conseils pour un résultat parfait
- Utiliser du lait entier : Pour une texture plus riche.
- Ne pas trop cuire la crème : Elle doit épaissir sans devenir compacte.
- Laisser bien refroidir : Le flan se raffermit en refroidissant.
- Cuire à chaleur tournante : Pour une dorure homogène.
- Servir froid : Pour une texture fondante et ferme à la fois.
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