Ingrédients nécessaires
Pour les bonbons :
100 g de sucre
2 cuillères à soupe d'eau
Pour le flan :
500 ml de lait entier
4 gros œufs
100 g de sucre
1 cuillère à café d'extrait de vanille
8 à 10 biscuits Maria (environ la moitié d'un paquet)
Pour la décoration (facultatif) :
Biscuits Maria entiers ou émiettés
crème fouettée
poudre de cannelle
Préparation étape par étape
1. Réaliser un caramel parfait
Le caramel est essentiel, tant pour son goût que pour sa présentation. Dans une petite casserole, mélangez le sucre et l'eau et faites chauffer à feu moyen. Ne remuez pas trop ; laissez simplement le sucre se dissoudre lentement et commencer à frémir. Dès qu'il atteint une belle couleur dorée, retirez-le du feu.
Versez le caramel chaud au fond du moule ou des ramequins individuels, en le répartissant uniformément. Laissez-le refroidir pendant que vous poursuivez la préparation.
Conseil : Si le caramel fonce trop, il peut devenir amer. Surveillez-le attentivement et retirez-le dès qu’il prend une belle couleur dorée.
2. Préparer le mélange à flan
Dans un grand bol, fouettez les œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange soit homogène, sans trop le faire mousser. Ajoutez le lait et l'extrait de vanille et mélangez délicatement.
Émiettez les biscuits Maria à la main et ajoutez-les au mélange. Laissez reposer environ 5 minutes pour que les biscuits absorbent un peu de lait et ramollissent. Cela permettra de bien les incorporer une fois écrasés.
Ensuite, à l'aide d'un batteur électrique, mélangez tous les ingrédients jusqu'à obtenir une crème lisse et homogène, sans grumeaux. Cette étape est essentielle pour obtenir un flan onctueux. La texture finale dépendra de l'absence de gros morceaux de biscuits.
3. Cuisson au bain-marie
Préchauffez le four à 180 °C (thermostat 6). Placez le moule caramélisé dans un plat allant au four et versez délicatement la préparation à flan sur le caramel. Ajoutez ensuite de l'eau chaude dans le plat jusqu'à mi-hauteur du moule. La cuisson au bain-marie permet au flan de cuire uniformément et de conserver son onctuosité.
Faites cuire au four pendant 45 à 50 minutes. Pour vérifier la cuisson, insérez un cure-dent au centre ; s’il en ressort propre ou légèrement humide, le flan est prêt.
Conseil supplémentaire : évitez d’ouvrir le four pendant la cuisson afin que la température reste constante et que des bulles ne se forment pas à la surface.
4. Refroidissement et repos
Sortez le flan du four et laissez-le refroidir à température ambiante. Ensuite, placez-le au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, idéalement toute une nuit. Ce temps de repos permet non seulement au flan de prendre, mais aussi aux saveurs de se mélanger et de s'intensifier.
Conseil : Si vous êtes pressé, vous pouvez placer le flan dans un bain de glace au réfrigérateur pour accélérer le refroidissement, mais ne négligez jamais le temps de repos complet : il est essentiel pour obtenir une texture parfaite.
5. Démouler avec succès
Pour démouler, passez la lame d'un couteau fin le long des bords du moule afin de décoller le flan. Placez une grande assiette sur le moule et retournez-le d'un geste rapide. Le caramel liquide coulera sur le flan, formant une couche brillante et délicieuse qui invite à la dégustation immédiate.
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