Comment préparer un flan cubain
Le flan cubain est un dessert classique qui séduit par sa texture onctueuse et sa saveur sucrée. Idéal pour les réunions de famille, les anniversaires ou pour conclure en beauté un délicieux repas.
Versez la moitié du sucre dans une petite casserole ou directement dans le moule à flan. Faites cuire à feu doux, sans remuer, jusqu'à ce que le sucre soit fondu et prenne une couleur blond doré. Inclinez et faites tourner le moule pour que le caramel enrobe uniformément le fond et les parois. Procédez avec précaution, car le caramel chaud peut provoquer des brûlures. Réservez et laissez refroidir.
Dans un grand bol, mélangez les œufs avec le lait concentré non sucré, le lait concentré sucré, l'eau, la vanille et une pincée de sel. Fouettez au batteur électrique ou au fouet jusqu'à obtenir une préparation lisse. Passez la préparation au tamis fin pour éliminer les bulles d'air et les résidus d'œufs, puis versez-la dans le moule caramélisé.
Si vous utilisez un autocuiseur, placez le moule recouvert de papier aluminium dans la cuve et versez de l'eau jusqu'à mi-hauteur du moule. Fermez l'autocuiseur et laissez cuire 35 minutes à partir du moment où la vapeur commence à s'échapper. Si vous préférez utiliser le four, préchauffez-le à 180 °C (thermostat 6). Placez le moule dans un plat allant au four rempli d'eau chaude jusqu'à mi-hauteur du moule. Faites cuire environ 1 heure. Vérifiez la cuisson en insérant un cure-dent au centre : s'il ressort propre, le flan est cuit.
Une fois cuit, laissez le flan refroidir dans un bain-marie afin que le caramel n'adhère pas au fond du moule. Lorsqu'il est tiède, passez la lame d'un couteau le long des bords du moule pour le démouler. Placez une grande assiette sur le moule, retournez-le et démoulez délicatement. Réfrigérez le flan pendant au moins 2 heures avant de servir afin qu'il prenne bien.
Ajoutez un ou deux œufs supplémentaires si vous préférez un flan plus ferme. Pour une texture plus onctueuse, incorporez trois cuillères à soupe de lait en poudre. Facultatif, une pincée de sel rehausse la saveur sucrée du flan. Vous pouvez le servir avec des fruits frais, de la crème fouettée ou un café cubain corsé.
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