La préparation commence par les pommes. Elles sont épluchées, épépinées et coupées en fines lamelles ou en petits dés réguliers pour assurer une cuisson homogène. Dans une poêle, elles sont légèrement poêlées avec un peu de beurre et le sucre afin de caraméliser légèrement les fruits et développer leurs arômes naturels. Le zeste de citron est ajouté pour apporter une note parfumée et légèrement acidulée qui équilibre la douceur du flan. Les pommes sont ensuite disposées dans un plat à gratin ou dans des ramequins individuels, formant une base fruitée et parfumée sur laquelle sera versée la préparation au yaourt.
Le flan est préparé en mélangeant les œufs avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange homogène et légèrement mousseux. Les yaourts sont ajoutés ensuite, puis la farine tamisée pour stabiliser la préparation et garantir une texture ferme mais fondante après cuisson. L’extrait de vanille et une pincée de sel viennent renforcer les saveurs et équilibrer le goût sucré. Le mélange doit être lisse et homogène, légèrement crémeux, prêt à être versé sur les pommes.
Le montage consiste à recouvrir délicatement les pommes poêlées avec la préparation au yaourt, en veillant à ce que chaque fruit soit bien imprégné. Cette étape est cruciale pour obtenir une cuisson uniforme et un flan homogène. Le plat est ensuite enfourné dans un four préchauffé à température modérée pour permettre une cuisson douce et régulière. La cuisson doit être surveillée afin que le flan prenne sans se dessécher et que les pommes restent tendres et parfumées. Un contrôle à l’aide d’une lame de couteau permet de vérifier la cuisson.
Une fois la cuisson terminée, le flan est laissé à tiédir puis réfrigéré quelques heures pour que les saveurs se mêlent et que la texture se stabilise. La dégustation révèle un équilibre parfait entre le fondant du flan, la fraîcheur du yaourt et la douceur des pommes. Chaque bouchée est légère et crémeuse, avec un parfum délicat de vanille et une note acidulée subtile apportée par le citron. La texture est moelleuse et fondante, offrant une expérience agréable en bouche et un dessert sain et gourmand à la fois.
Ce flan aux pommes et yaourt peut être accompagné d’un filet de miel, d’un coulis de fruits rouges ou de quelques amandes effilées grillées pour varier les textures et les saveurs. Il peut également être décliné avec différents fruits de saison tels que poires, abricots ou pêches, tout en conservant sa légèreté et son fondant. La clé de la réussite repose sur la qualité des fruits, la maîtrise de la cuisson et l’équilibre de la préparation, garantissant un dessert savoureux et délicat.
Servi tiède ou froid, le flan aux pommes et yaourt séduit par son authenticité, sa texture fondante et sa légèreté. Il incarne parfaitement le plaisir d’un dessert maison simple et raffiné, où les ingrédients naturels sont mis en valeur. Ce dessert familial allie gourmandise et fraîcheur, offrant un moment de plaisir partagé, tout en conservant un équilibre sain entre douceur et légèreté. Le flan aux pommes et yaourt demeure ainsi une recette incontournable, capable de satisfaire les palais exigeants tout en restant simple
