Pour commencer, on choisit un moule adapté au flan et on va préparer le caramel.
Pour cela, nous ajouterons le sucre et la cuillère à soupe d’eau dans le moule et à feu modéré, en laissant dorer le caramel. On peut remuer de temps en temps avec une cuillère en bois.
Une fois qu’il prend la couleur désirée, on commence à déplacer le moule à flan pour que le bonbon s’étale sur tous les côtés et surtout que le fond soit recouvert. Nous réservons.
Ensuite, dans un grand bol, nous ajoutons les œufs avec le sucre et le lait, battons au batteur pour combiner les ingrédients.
Ensuite, nous versons complètement le mélange dans le moule, le couvrons et le faisons cuire au bain-marie sur la cuisinière. Par conséquent, nous mettons le moule à flan dans une grande casserole avec la moitié de l’eau et nous le laisserons là pendant environ 1 heure ou plus.
Pour être sûr que la cuisson soit complète, nous allons insérer un cure-dent ou un couteau dans le flan jusqu’à ce qu’il ressorte sec.
Pour finir, on le laisse refroidir environ 30 minutes à température ambiante puis on le met au réfrigérateur pendant au moins 5 heures. Si on peut le laisser toute la nuit, c’est encore mieux car il atteindra la texture désirée.
Enfin, nous le sortons du réfrigérateur et le démoulons sur une grande assiette.
Prêt à profiter du délice de cette grand-mère !
Recommandations :
Pour commencer, la question des œufs est cruciale. Il est d’abord important qu’ils soient frais, puis il faut les casser un par un dans un autre bol. Car si le numéro 6 est moche, il faut tout jeter à la poubelle. Une fois que nous avons tous les œufs dans le bol, nous commençons simplement à les battre et à les mélanger, mais sans trop battre. Rappelons que plus on bat, plus on rassemble d’air et alors le flan aura plus de bulles. Par conséquent, nous ne battons qu’un peu pour combiner les ingrédients.
La cuisson au bain-marie sur la cuisinière est connue pour être bien meilleure car l’eau entoure le flan avec une température uniforme. L’eau du bain-marie peut être froide ou chaude, peu importe, mais elle doit recouvrir jusqu’à la moitié du moule. Il est extrêmement important de recouvrir le moule à pudding d’une feuille d’aluminium ou d’un couvercle, afin d’éviter la formation d’un film à la surface.
