Préparation pas à pas très détaillée
Étape 1 : préparation des moules
Versez une petite quantité de caramel liquide dans le fond de chaque ramequin ou dans un grand moule.
Inclinez-les afin de bien répartir le caramel sur toute la surface du fond.
Réservez à température ambiante.
Étape 2 : extraction du jus d’orange
Pressez les oranges afin d’obtenir leur jus.
Filtrez le jus à l’aide d’une passoire fine pour éliminer la pulpe et les pépins. Cette étape est importante pour obtenir un flan parfaitement lisse.
Étape 3 : préparation de l’appareil à flan
Dans un saladier, cassez les œufs.
Ajoutez le sucre.
Mélangez doucement à l’aide d’un fouet ou d’une cuillère, sans chercher à incorporer de l’air. Il ne faut surtout pas faire mousser le mélange.
Ajoutez ensuite le lait, puis le jus d’orange, en mélangeant délicatement.
Incorporez enfin l’eau de fleur d’oranger si vous choisissez de l’utiliser.
La préparation doit être homogène, fluide et sans bulles.
Pour un résultat professionnel, vous pouvez filtrer l’appareil une seconde fois avant de le verser dans les moules.
Étape 4 : remplissage des moules
Versez doucement la préparation dans les moules caramélisés.
Évitez de verser de trop haut afin de ne pas créer de bulles d’air.
Étape 5 : cuisson au bain-marie
Préchauffez le four à 160°C.
Placez les moules dans un grand plat allant au four.
Versez de l’eau chaude dans le plat jusqu’à mi-hauteur des moules. Le bain-marie permet une cuisson douce et uniforme.
Enfournez pour 35 à 45 minutes selon la taille des moules.
Le flan est cuit lorsque les bords sont bien pris mais que le centre reste légèrement tremblotant.
Étape 6 : refroidissement et repos
Sortez les moules du bain-marie.
Laissez refroidir à température ambiante.
Placez ensuite au réfrigérateur pendant au moins 2 heures, idéalement 4 heures.
Le repos est essentiel pour que le flan se raffermisse et développe pleinement ses arômes.
Étape 7 : démoulage
Passez délicatement la lame d’un couteau le long des parois.
Retournez le flan sur une assiette.
Le caramel doit napper naturellement le dessus.
Texture idéale du flan
Un flan au jus d’orange réussi doit être :
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parfaitement lisse
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sans bulles
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fondant en bouche
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bien pris mais jamais caoutchouteux
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délicatement parfumé
Astuces de grand-mère
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Ajouter un zeste d’orange finement râpé pour un parfum plus intense
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Remplacer une partie du lait par de la crème pour plus d’onctuosité
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Préparer le flan la veille pour un meilleur goût
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Utiliser un moule en métal pour une cuisson plus régulière
Variantes possibles
Flan orange-citron
Ajoutez une cuillère à soupe de jus de citron pour une note plus vive.
Flan orange-cannelle
Ajoutez une pincée de cannelle dans le lait chaud.
Flan orange-noix de coco
Remplacez 100 ml de lait par du lait de coco.
Flan sans caramel
Servez le flan nature avec des quartiers d’orange fraîche.
Accompagnements suggérés
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Fruits frais
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Biscuit sec
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Coulis d’orange
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Chantilly légère
Conservation
Au réfrigérateur :
2 à 3 jours, bien couvert.
Il est déconseillé de congeler le flan, car cela altère sa texture.
Valeurs nutritionnelles approximatives (par portion)
Calories : 170 à 210 kcal
Protéines : 6 à 7 g
Lipides : 7 à 8 g
Glucides : 20 à 22 g
Pourquoi cette recette est appréciée
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Peu d’ingrédients
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Goût frais et léger
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Digestibilité
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Convient à toute la famille
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Réalisable sans matériel spécifique
Conclusion
Le flan au jus d’orange est un dessert intemporel, simple mais élégant, qui prouve qu’avec des ingrédients modestes et une cuisson maîtrisée, on peut obtenir un résultat raffiné. Sa texture fondante, son parfum délicat et sa fraîcheur en font une valeur sûre de la cuisine familiale.
C’est une recette à garder précieusement, à transmettre et à adapter selon les saisons et les envies.
Si vous le souhaitez, je peux également vous proposer une version encore plus technique avec analyse chimique de la coagulation des œufs, ou une déclinaison festive pour les grandes occasions.
