Ingrédients détaillés
Pour préparer un flan au jus d’orange réussi, vous aurez besoin de :
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4 œufs
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Le jus de 2 oranges (environ 180 à 220 ml selon leur taille)
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4 cuillères à soupe de sucre
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400 ml de lait
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1 cuillère à soupe d’eau de fleur d’oranger (facultatif)
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Caramel liquide pour les moules
Choix et rôle de chaque ingrédient
Les œufs
Ils sont l’élément structurant du flan. À la cuisson, leurs protéines coagulent lentement et permettent au flan de prendre sans ajout de gélifiant.
Il est préférable d’utiliser des œufs à température ambiante pour une meilleure homogénéité.
Le lait
Le lait apporte la douceur et l’onctuosité. Un lait entier est recommandé pour un flan plus fondant, mais un lait demi-écrémé fonctionne également.
Le jus d’orange
Il doit idéalement être fraîchement pressé. Le jus industriel est souvent trop acide ou trop sucré et peut déséquilibrer la recette.
Des oranges bien mûres, juteuses et parfumées donnent un résultat nettement supérieur.
Le sucre
Il équilibre l’acidité de l’orange. La quantité peut être ajustée selon la douceur des fruits.
L’eau de fleur d’oranger
Facultative, elle apporte une note florale subtile. Elle doit être utilisée avec parcimonie pour ne pas masquer le goût de l’orange.
Le caramel
Il tapisse le fond du moule et apporte une note amère et sucrée qui contraste avec la douceur du flan.
Matériel nécessaire
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Un grand saladier
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Un fouet ou une cuillère en bois
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Un presse-agrumes
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Un moule à flan ou des ramequins individuels
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Un plat allant au four pour le bain-marie
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Une passoire fine (facultatif mais recommandé)
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