La taille compte : cette recette ne fonctionnera pas avec une longe de porc qui est beaucoup plus grosse et nécessite un temps de cuisson plus long. Le temps que la longe cuise, la sauce brûlera. Si vos filets pèsent plus de 1,25 livre chacun, vous souhaiterez peut-être ajouter la sauce pendant les 15 à 20 dernières minutes de cuisson.
Vérifiez la température. Comme toujours, la meilleure façon de savoir si la viande est cuite est d’utiliser un thermomètre à viande. Les côtelettes de porc devraient être à 140-145 ºF !
Ne faites pas trop cuire. Le porc étant une viande maigre, il peut se dessécher plus facilement que les autres types de viande. Assurez-vous de le sortir du four dès que possible après qu’il ait atteint 140-145 °F.
Laissez-le reposer. Laisser reposer la viande pendant 10 minutes avant de la trancher est la clé d’un porc juteux.
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