2. Oignons nouveaux.
Qu'est-ce que c'est ? Une version légèrement plus mature des oignons verts, avec un petit bulbe.
Apparence:
- Petite ampoule visible (environ 1 à 2 pouces de large)
- Des tiges vertes plus épaisses et plus longues
Saveur : Plus sucrée et plus prononcée que celle des oignons verts, semblable à celle des oignons rouges ou jaunes doux.
Utilisations optimales :
- Griller ou rôtir entier
- Faites sauter les bulbes et utilisez les fanes comme garniture.
- Courant dans la cuisine méditerranéenne, du Moyen-Orient et asiatique
Conseil : Utilisez le bulbe comme un oignon et les feuilles vertes comme des oignons verts.
Point clé à retenir : les oignons nouveaux ont un bulbe ; les oignons verts n’en ont pas.
3. La ciboulette.
Qu'est-ce que c'est ? Une herbe apparentée aux oignons, à l'ail et aux poireaux.
Apparence:
- Tiges très fines, solides, semblables à de l'herbe
- Sans ampoule ni culot blanc
Saveur : Saveur d'oignon douce et subtile, beaucoup plus douce que celle des oignons ou des oignons verts.
Utilisations optimales :
- Toujours cru ou ajouté à la toute fin
- Garnir les soupes, les trempettes, les œufs mimosa et les pommes de terre au four
- Coupez avec des ciseaux pour éviter les ecchymoses
Variétés :
- Ciboulette commune : saveur douce d'oignon
- Ciboulette à l'ail : feuilles plates au goût aillé (populaire dans la cuisine asiatique)
Point clé à retenir : la ciboulette est une herbe de finition, non destinée à la cuisson.
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