Comment préparer des empanadas à la viande frites (pâte et farce)
Croustillantes à l'extérieur et juteuses à l'intérieur, ces empanadas à la viande frites vous séduiront par leur pâte tendre et leur farce aromatique et savoureuse. Parfaites pour les réunions de famille ou entre amis, les goûters ou un dîner décontracté, elles sont faciles à préparer et peuvent être personnalisées avec des olives, des raisins secs ou un œuf dur. La pâte est facile à travailler, s'étire sans se déchirer et se ferme parfaitement, tandis que la farce utilise des épices classiques qui évoquent les arômes de la cuisine familiale. Essayez de les faire frire jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et savourez le croquant irrésistible de la première bouchée : une expérience qui vous transportera dans une cuisine traditionnelle.
1. Préparation de la pâte : Dans un grand saladier, mélangez 500 g de farine, 10 g de sel, 10 g de sucre et 5 g de levure chimique. Creusez un puits au centre et ajoutez progressivement 80 g de beurre fondu, 1 œuf, 10 ml de vinaigre et 200 ml d’eau tiède. Mélangez d’abord à la cuillère, puis à la main, jusqu’à obtenir une pâte lisse.
2. Pétrissage et repos : Transférez la pâte sur un plan de travail et pétrissez-la pendant 5 à 7 minutes jusqu’à ce qu’elle soit lisse et légèrement collante. Si nécessaire, ajoutez un peu de farine pour éviter qu’elle ne sèche. Formez une boule, couvrez-la et laissez-la reposer 30 minutes ; cela détend le gluten et facilite l’étalage.
3. Préparation du sofrito : Faites chauffer 2 cuillères à soupe (30 ml) d’huile dans une grande poêle à feu moyen. Faites revenir 300 g d’oignon avec une pincée de sel pendant 5 minutes, jusqu’à ce qu’il soit tendre, sans le faire brunir. Ajoutez 100 g de poivron et poursuivez la cuisson pendant 3 minutes. Incorporez 10 g d’ail et laissez cuire 30 secondes.
4. Cuisson de la viande : Augmentez le feu à moyen-vif, ajoutez 500 g de viande hachée en l’émiettant. Faites-la dorer 5 à 6 minutes jusqu’à ce qu’elle ne soit plus rosée. Assaisonnez avec 10 g de paprika, 5 g de cumin, 2 g de piment (facultatif), 10 g de sel et 2 g de poivre. Versez 60 ml de bouillon ou d’eau, déglacez le fond de la poêle et laissez mijoter 2 à 3 minutes, jusqu’à ce que la viande soit juteuse mais pas trop liquide.
5. Enrichir et laisser refroidir : Hors du feu, incorporer les olives, les raisins secs, l’oignon nouveau et l’œuf dur (facultatif). Goûter et rectifier l’assaisonnement. Étaler la garniture sur une plaque pour qu’elle refroidisse rapidement ; une garniture froide empêche la pâte de se déchirer.
6. Façonnage des couvercles : Divisez la pâte en 14 à 16 portions égales (40 à 45 g chacune). Formez des boules et recouvrez-les. Étalez chaque boule sur un plan de travail légèrement fariné en un disque de 12 à 13 cm de diamètre et de 2 à 3 mm d’épaisseur. Retournez les disques régulièrement pour éviter qu’ils ne collent.
7. Garnir et fermer : Déposer deux généreuses cuillères à soupe de farce froide au centre. Humidifier légèrement les bords avec de l’eau. Replier en forme de demi-lune, presser pour chasser l’air et sceller avec un pli ou une fourchette. Répéter l’opération et conserver les empanadas couvertes pour éviter qu’elles ne sèchent.
8. Huile et température : Chauffez une quantité généreuse d’huile à 170–175 °C. Si vous n’avez pas de thermomètre, plongez-y un petit morceau de pâte : il doit immédiatement faire des bulles sans brûler. Une huile trop froide rend la pâte grasse ; une huile trop chaude la brûle à l’extérieur et la laisse crue à l’intérieur.
9. Faites frire par petites quantités : 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu’à ce que la panure soit bien dorée. Ne surchargez pas la poêle pour éviter une baisse de température. Déposez sur une grille ou du papier absorbant ; la grille permet de conserver une panure plus croustillante.
10. Service et conservation : Laissez-les reposer 3 à 4 minutes avant de les déguster (elles sont très chaudes à l’intérieur). Servez-les avec du citron ou une sauce créole. Pour gagner du temps, vous pouvez les congeler crues et déjà assemblées : congelez-les sur une plaque, transférez-les dans un sac de congélation et faites-les frire sans décongélation à 165-170 °C pendant quelques minutes supplémentaires.
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