Comment préparer les Empanadas Fritas de Carne (Masa y Relleno)
Crujientes por fuera y jugosas por dentro, ces empanadas fritas de carne conquistan avec une masa tierna et un relleno aromatique plein de saveur. Parfaits pour les réunions, les fêtes ou une scène informelle, ils sont faciles à préparer et à admettre des personnes personnelles comme des Aceitunas, pasas ou huevo duro. La masse se travaille rapidement, elle est sans barboteuse et selle de merveille, pendant que le ravitaillement s'approvisionne en certaines classiques qui se déroulent à la maison. Animez de frírlas doradas et dégustez le gâteau au premier bocado : une expérience irrésistible qui vous transportera dans la cuisine casera de toda la vida.
1. Mezcla la masa : dans un bol grande combinaison 500 g de harina, 10 g de sel, 10 g d'azúcar et 5 g de polvo de hornear. Haz un hueco y agrega 80 g de manteca derretida, 1 huevo, 10 ml de vinaigre et 200 ml d'eau tibia poco a poco. Intégrez avec la cuillère et ensuite avec la main jusqu'à obtenir une masse homogène.
2. Amasa and reposa: passer la masa sur la table et amasa 5 à 7 minutes jusqu'à ce que ce soit lisa et apenas pegajosa. Si cela échoue, espolvorea muy poca harina para no recherchecar. Pour un bollo, cúbrelo et deja reposar 30 minutos; C'est pour détendre le gluten et faciliter l'estirado.
3. Préparez le sofrito : préparez 2 cuillères à soupe (30 ml) d'huile dans un plat à feu moyen. Sofríe 300 g de cebolla avec une pizca de sal 5 minutos hasta alande sin dorar. Ajoutez 100 g de piment et cuisinez 3 minutes plus. Incorporer 10 g de ajo et remuer 30 secondes.
4. Cuisiner la viande : sous le feu moyen-alto, ajouter 500 g de viande picada desmenuzándola. Dora 5 à 6 minutes jusqu'à ce que la couleur rose soit perdue. Sazona con 10 g de pimentón, 5 g de comino, 2 g d'ají (facultatif), 10 g de sal et 2 g de pimienta. Versez 60 ml d'eau chaude, rasez le fond et cuisinez 2 à 3 minutes jusqu'à ce que le liquide soit excessif.
5. Enriquece y enfría: fuera del fuego, incorpora aceitunas, pasas, cebolleta y huevo duro si usas. Prueba et ajusta sal/especias. Étendez le chargeur sur une bande pour qu'il s'enfrie rapidement ; el relleno frío evita que la masa se rompa.
6. Pour les tapas : divisez la masa en 14 à 16 portions identiques (40 à 45 gc/u). Bolea et cube. Il s'agit d'un bol avec une tige sur une table apenas enharinada jusqu'à des disques de 12–13 cm et 2–3 mm de gros. Tournez la discothèque dans le menu pour que cela ne se fasse pas.
7. Rellena et sella: placez 2 cuillères généreuses de relleno frío au centre. Humidifiez légèrement le bord avec l'eau. Dobla a media luna, presiona para expulsar aire y sella con repulgue o con un tenedor. Répétez et conservez les empanadas tapadas pour qu'elles ne se succèdent pas.
8. Huile et température : huile chaude en abondance à 170–175 °C. Si vous n’avez pas de thermomètre, introduisez un trocito de masa : vous devrez burbujear de inmediato sin quemarse rápido. Freír con aeite demasiado frío engrasa; demasiado caliente quema por fuera y deja crudo por dentro.
9. Frire par portions : cuisiner 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ne lissez pas la casserole pour ne pas baisser la température. Retirer une feuille ou du papier absorbant ; la rejilla maintient le rebozado crujiente meilleur que le papier seul.
10. Sirve et conserva : déjà reposé 3 à 4 minutes avant la fin de la commande (están muy calientes dentro). Accompagnez-le de citron vert ou d'une salsa criolla. Pour le faire, vous pouvez congeler les crudités et les armadas : congeler en bandeja, passer dans le bol et frire sans décongeler à 165–170 °C un peu plus de temps.
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