Une fois levés, ajoutez les raisins secs à la pâte, préalablement lavée, égouttée et roulée dans la farine. Ajoutez les noix ou les fruits confits si vous le souhaitez, mélangez bien et laissez lever à nouveau pendant 30 minutes.
Au fur et à mesure que la pâte augmente de volume, écrasez-la et répartissez-la dans les moules, en les remplissant au tiers.
Couvrez les moules avec la pâte avec un torchon, après levée, faites cuire au four : d’abord 15 minutes à 100 degrés, puis augmentez la température à 180 degrés et faites cuire jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
Vérifiez la cuisson à l’aide d’une brochette en bois. Si nécessaire, pour éviter que le dessus ne brûle, couvrir de papier d’aluminium et préparer. Après la cuisson, laissez refroidir les gâteaux pendant 10 minutes directement dans les moules sur le comptoir.
