Si vous n’utilisez pas de levure chimique : Préchauffez le four à 160 °C. Découpez une feuille de papier sulfurisé au fond d’un moule rond de 20 x 5 cm. Beurrez ou vaporisez le moule et recouvrez-le de papier sulfurisé. Versez les ingrédients secs dans un petit bol et fouettez pour éliminer les grumeaux. Séparez 4 œufs et versez les blancs dans un bol moyen. Montez-les en neige. Fouettez le beurre, la vanille et l’édulcorant. Ajoutez les jaunes d’œufs et battez jusqu’à obtenir une consistance légère et mousseuse. Incorporez la ricotta, puis l’œuf entier, le zeste et le jus de citron. Ajoutez les ingrédients secs et mélangez bien. Incorporez les blancs montés en neige à la pâte à gâteau en trois fois. La pâte sera épaisse. Étalez délicatement la pâte dans le moule préparé à l’aide d’une spatule coudée. Enfournez pour 50 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre du gâteau en ressorte propre. Sortez le gâteau du four et laissez-le refroidir 15 à 20 minutes. Passez ensuite un couteau autour du moule pour le décoller. Démoulez-le sur une grille et laissez-le refroidir complètement. Servir : Pour 9 personnes, 3,5 g par portion. Voir l’article pour des idées de garniture. Enveloppez les restes de gâteau dans du film alimentaire et conservez-les sur le plan de travail pendant 3 jours (sauf par temps chaud et humide) ou au réfrigérateur. Si vous le conservez au réfrigérateur, réchauffez-le légèrement avant de le déguster. Voici quelques variantes à essayer pour votre recette :
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