De plus, le blanc d’œuf peut contenir de petites taches brunes. Il s’agit de fragments de tissu absorbés par l’œuf lors de son passage dans l’oviducte. Ils sont totalement inoffensifs. En revanche, si le blanc d’œuf est rouge, rose ou vert, il faut jeter l’œuf. Cela signifie probablement qu’une bactérie potentiellement dangereuse s’y est développée et pourrait vous rendre malade.
Combien d’œufs présentent des taches de sang ?
Moins de 1 % des œufs contiennent des taches de sang, et si vous achetez des œufs en supermarché, il est peu probable que vous en trouviez. En effet, le processus de tri permet généralement d’identifier et d’éliminer les œufs présentant des taches de sang grâce à une méthode appelée « mirage », qui utilise une lumière vive pour repérer les imperfections. Par conséquent, les œufs avec des taches de sang sont rarement commercialisés. Il est important de noter que cela ne présente aucun risque pour la santé, mais relève simplement d’un aspect moins esthétique.
Cependant, avec les œufs frais de la ferme, il est plus probable d’y trouver occasionnellement une petite tache de sang. Ces œufs ne sont pas soumis au même processus de tri et les producteurs n’ont pas accès aux mêmes technologies. De plus, les œufs bruns sont plus susceptibles de présenter des taches, car leur coquille plus foncée les rend plus difficiles à repérer.
Pourquoi certains œufs présentent-ils des taches de sang ?
Une idée reçue très répandue est que les taches de sang indiquent que l’œuf a été fécondé. C’est faux. En réalité, ces taches de sang sont dues à la rupture de minuscules vaisseaux sanguins dans les ovaires ou l’oviducte de la poule. L’oviducte est le conduit reliant les ovaires à l’extérieur.
Des taches de sang peuvent apparaître aussi bien dans le jaune que dans le blanc d’œuf. Si la tache se trouve dans le jaune, cela indique que le saignement a eu lieu dans l’ovaire lors de la libération de l’ovule par le follicule. Si la tache se trouve dans le blanc, cela signifie que le saignement s’est produit après la libération de l’ovule dans l’oviducte.
Faites toujours bien cuire vos œufs.
Hormis la présence de taches de sang, il est important de toujours conserver et cuire correctement vos œufs. Si vous achetez des œufs en magasin, conservez-les au réfrigérateur. Les œufs frais de la ferme peuvent être conservés à température ambiante, à condition de les entreposer à l’abri de la lumière et de la chaleur. Ne consommez pas d’œufs dont la coquille est fissurée : cela favorise la prolifération des bactéries. Une fois cuits, les œufs se conservent jusqu’à une semaine au réfrigérateur.
Lorsque vous cuisinez, lavez-vous toujours les mains avant de manipuler les œufs. Lavez-les également après utilisation. Faites cuire les œufs jusqu’à ce que le jaune et le blanc soient fermes. La consommation d’œufs crus, même en petite quantité, augmente le risque d’intoxication à la salmonelle. Si vous préparez une recette nécessitant des œufs insuffisamment cuits ou crus, assurez-vous d’utiliser des œufs pasteurisés afin d’éliminer la salmonelle et autres bactéries. Cela contribuera également à réduire le risque d’intoxication alimentaire.
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