Préparation de la base : Dans une casserole, mélangez la crème fraîche avec le lait. Portez ce mélange à ébullition.
Intégration de l’agar-agar : Parallèlement, dans un bol, combinez le sucre et l’agar-agar. Incorporez ce mélange à la préparation laitière bouillante et remuez constamment pour bien dissoudre l’agar-agar.
Ajout du chocolat : Prélevez une petite quantité de liquide chaud et mélangez-le avec le cacao en poudre pour éviter les grumeaux. Introduisez ensuite le mélange de cacao et les morceaux de chocolat noir dans la casserole. Mélangez jusqu’à ce que le chocolat soit complètement fondu et intégré.
Fin de la cuisson : Lorsque le mélange atteint une consistance homogène et veloutée, retirez la casserole du feu.
Mise en forme : Préparez un cadre sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Passez le mélange au chinois pour éliminer les impuretés, puis versez-le dans le cadre. Pour une texture encore plus fine, vous pouvez mixer le mélange avant de le verser.
Refroidissement : Laissez le dessert refroidir à température ambiante pendant environ une heure, puis placez-le au réfrigérateur pendant au moins deux heures pour qu’il prenne.
Préparation de la Ganache
Fondre le chocolat : Dans un récipient adapté, faites chauffer au micro-ondes le chocolat noir et la crème fraîche pendant environ 40 secondes. Mélangez jusqu’à obtenir une texture lisse.
Incorporation de la gélatine : Ajoutez la gélatine, préalablement ramollie dans de l’eau froide, à la ganache. Remuez jusqu’à ce que la gélatine soit complètement dissoute. Veillez à ce que la température de la ganache soit d’environ 35 à 40 degrés Celsius.
Nappage : Versez délicatement la ganache sur le dessert au chocolat refroidi. Répartissez-la uniformément sur la surface.
Astuces et Variantes
Personnalisation : Vous pouvez ajouter des zestes d’orange ou un peu de café instantané au mélange de chocolat pour une note aromatique différente.
Texture : Pour une texture plus légère, battez une partie de la crème fraîche en chantilly et incorporez-la délicatement à la préparation chocolatée avant de la verser dans le cadre.
Présentation : Servez ce dessert avec des fruits frais, comme des framboises ou des fraises, pour un contraste agréable.
