Comment préparer des croquettes de cabillaud
Les croquettes de cabillaud sont très faciles à réaliser ; le seul secret réside dans la qualité des ingrédients et la double panure.
Épluchez et hachez l'ail. Faites chauffer un filet d'huile dans une grande poêle, ajoutez l'ail et laissez-le cuire à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit doré. Attention à ne pas le brûler : les croquettes n'auront aucun goût.
Une fois l'ail doré, ajoutez le persil et laissez cuire quelques instants. Incorporez le cabillaud émietté et mélangez bien pour qu'il s'imprègne de la saveur de l'ail frit.
Une fois le cabillaud cuit, ajoutez 5 ou 6 cuillères à soupe de farine en remuant constamment jusqu'à obtenir une pâte lisse. Ajoutez le lait et fouettez jusqu'à ce que la pâte de cabillaud et de farine ait absorbé tout le lait.
On laisse refroidir la pâte à croquettes. Pour qu'elle soit bien ferme, on peut la laisser au réfrigérateur toute la nuit.
Une fois la pâte refroidie, nous préparerons les croquettes. Pour cela, nous utiliserons deux assiettes : l’une avec de la chapelure et l’autre avec de l’œuf battu. Nous enroberons d’abord la croquette de chapelure, puis d’œuf battu, et enfin de nouveau de chapelure.
Une fois panés, nous les faisons frire dans une grande quantité d'huile, à feu vif, et nous les dégustons accompagnés d'une salade ou de délicieuses frites.
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