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Déposer une crêpe sur le plan de travail propre, verser au centre une bonne cuillère à soupe de béchamel (la fouetter un peu avant pour l’assouplir) et répartir avec une petite spatule en cercle en épargnant quelques centimètres du bord.
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Déposer au dessus de la béchamel une tranche de jambon déchirée en morceaux de manière à couvrir le cercle de béchamel.
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Commencer à rouler 1/3 de la crêpe, puis plier les bords et terminer de rouler.
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Faire autant de crêpes jambon béchamel souhaitées.
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Une fois les crêpes roulées, les déposer dans un plat et couvrir d’un film alimentaire. Si elles sont préparées à l’avance, mais cuites ensuite dans la journée, les conserver à température ambiante. Si elles sont cuites le lendemain, les réserver au réfrigérateur mais les mettre quelques heures à température ambiante avant cuisson.
On peut également les emballer d’un film alimentaire et les congeler.
Cuisson
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Dans une grande poêle, chauffer à feu moyen 25g de beurre demi-sel et une cuillère à soupe d’huile d’olive. Déposer les crêpes côté jointure en premier (je peux en mettre 4 dans la poêle), commencer à colorer (2 min), retourner. Il faut colorer tous les côtés (2 min à chaque face), pour que les crêpes au jambon soit bien colorées et croustillantes. Terminer la cuisson par la jointure. Il faut compter 10 minutes de cuisson à feu moyen afin que les crêpes soient bien chaudes à l’intérieur.
(Dans une secondes poêle moyenne j’en cuis deux dans 12g de beurre et 1/2 cuil à soupe d’huile d’olive)
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Servir de suite.
NOTES
J’ai juste assez de pâte à crêpes pour faire 8 crêpes de 28 cm de diamètre, assez épaisses. La quantité de béchamel est parfaite pour ces 8 grandes crêpes.Ces crêpes au jambon sont généreuses, 6 sont suffisantes pour nous 4 (1.5/personne). Il en reste ainsi pour le lendemain ou à congeler
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