Blanchir les jaunes
Fouette les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à obtenir une texture pâle et mousseuse.
Ajouter la fécule
Incorpore la fécule et mélange soigneusement pour éviter les grumeaux.
Chauffer le lait
Fais chauffer le lait et la crème avec la gousse de vanille fendue 
(ou l’extrait), sans porter à ébullition. Retire la gousse.
Assembler
Verse progressivement le liquide chaud sur le mélange œufs-sucre tout en fouettant.
Cuisson
Reverse le tout dans la casserole et fais épaissir à feu moyen en remuant constamment jusqu’à obtenir une crème très lisse et nappante.
Mise en verrines
Verse immédiatement dans des pots ou verrines. Lisse la surface.
Repos
Laisse refroidir à température ambiante puis place au réfrigérateur au moins 2 heures.
Finition
Juste avant de servir, saupoudre légèrement de cacao non sucré pour rappeler la présentation de l’image.
Astuce pour faciliter la recette
Utilise un mixeur plongeant à chaud si besoin pour une texture parfaitement soyeuse.
Ingrédient à échanger
Le sucre blanc peut être remplacé par du sucre de canne blond pour une note plus chaleureuse.
Astuce texture
Pour un résultat encore plus crémeux, filme la surface au contact pendant le refroidissement.
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