Comment préparer une crème catalane maison
La crema catalane est un dessert typique de cette région. Sa texture onctueuse, semblable à celle d'une crème anglaise, est rehaussée d'un caramel brûlé. Un classique qui ravit tous les palais et se transmet de génération en génération.
Pour préparer une délicieuse crème catalane maison, il faut commencer par verser le lait dans une casserole. On le fait chauffer à feu moyen et on ajoute le zeste d'un citron et le bâton de cannelle. Dès l'ébullition, on laisse mijoter environ cinq minutes, en surveillant attentivement pour éviter que le lait ne déborde.
Pendant que l'eau bout, séparez les blancs des jaunes. Mettez les jaunes dans une casserole hors du feu, avec 120 g de sucre, et fouettez vigoureusement au batteur électrique. Incorporez ensuite progressivement la fécule de maïs en remuant bien pour obtenir une pâte lisse et sans grumeaux.
Ensuite, versez progressivement le lait filtré. Placez la casserole sur feu moyen et remuez constamment jusqu'à ébullition. Baissez alors légèrement le feu et laissez épaissir en remuant sans cesse.
Retirez du feu, versez la crème catalane dans des moules individuels et saupoudrez de sucre. Caramélisez ensuite le sucre à l'aide d'un chalumeau de cuisine. Un délice !
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