Moulage et sertissage
Répartir la crème bavaroise aux cerises dans des moules ou ramequins individuels, en les remplissant aux trois quarts environ. Recouvrir chaque moule de film plastique en veillant à ce que celui-ci ne touche pas la surface de la crème. Réfrigérer au moins 5 heures ou toute la nuit jusqu’à ce que la crème soit bien prise et ferme au toucher.
Préparation du coulis de cerises
Pour le coulis, mélangez les 100 g de cerises restantes avec 20 g de sucre dans une petite casserole. Faites cuire à feu moyen pendant 8 à 10 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les cerises se défassent et libèrent leur jus. Filtrez le mélange à travers une passoire fine en pressant les particules solides pour en extraire un maximum de saveur. Ajoutez du jus de citron selon votre goût et réservez au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.
Assemblage final et service
Pour démouler les bavarois, trempez brièvement le fond de chaque moule dans de l’eau tiède pendant 10 à 15 secondes, puis passez un couteau fin sur les bords. Retournez les moules sur des assiettes et soulevez délicatement les moules. Versez le coulis de cerises autour et sur chaque dessert, et décorez de cerises fraîches si vous le souhaitez.
Informations nutritionnelles et calendrier
Temps de préparation : 45 minutes
Temps de refroidissement : 5 heures
Temps total : 5 heures 45 minutes
Portions : 6 desserts individuels
Informations nutritionnelles par portion :
Calories : 245
Protéines : 6 g
Glucides : 22 g
Matières grasses : 15 g
Fibres : 2 g
Sucre : 20 g
Calcium : 12 % VQ
Vitamine C : 15 % VQ
Ce dessert est une bonne source de vitamine C grâce aux cerises fraîches et de calcium grâce aux produits laitiers. Son apport calorique modéré en fait un plaisir idéal pour les occasions spéciales.
Variations et substitutions
Variations de saveurs
Transformez cette recette en remplaçant les cerises par d’autres fruits de saison. La crème bavaroise à la fraise se marie parfaitement avec 300 g de fraises équeutées, tandis que la framboise crée un dessert au goût intense et à la couleur éclatante. Pour une touche tropicale, essayez la mangue ou le fruit de la passion, en ajustant la teneur en sucre selon la douceur naturelle du fruit.
Adaptations alimentaires
Pour une version plus légère, remplacez la moitié de la crème épaisse par du yaourt grec, ce qui donnera un goût légèrement plus acidulé. Les personnes intolérantes au lactose peuvent utiliser du lait et de la crème sans lactose sans altérer la texture. Pour une version moins sucrée, réduisez la quantité de sucre de moitié et ajoutez de la stévia selon votre goût, en gardant à l’esprit qu’une certaine quantité de sucre est nécessaire pour une texture optimale.
Alternatives de présentation
Au lieu d’utiliser des moules individuels, préparez ce dessert dans un grand bol en verre pour une présentation façon trifle, en superposant la crème bavaroise avec des cerises fraîches et, si possible, quelques biscuits à la cuillère. Pour un dessert élégant à l’assiette, servez des quenelles de crème accompagnées de fruits frais et d’un filet de coulis.
Conseils professionnels
La gélatine peut être capricieuse ; assurez-vous donc qu’elle soit complètement dissoute avant de l’ajouter à la crème anglaise. Si vous remarquez des grumeaux, réchauffez doucement le mélange en remuant jusqu’à obtenir une consistance lisse. La clé d’une crème bavaroise parfaite est d’obtenir la bonne consistance avant d’ajouter la crème fouettée : elle doit être froide mais pas prise, et avoir la consistance d’une crème épaisse.
Questions fréquemment posées
Puis-je faire de la crème bavaroise aux cerises sans œufs ?
Oui, vous pouvez créer une version sans œufs en augmentant la quantité de gélatine à 15 g et en chauffant le lait avec le sucre jusqu’à dissolution complète, puis en poursuivant les étapes suivantes. La texture sera légèrement moins riche, mais toujours délicieuse. Cette variante est idéale pour les personnes allergiques ou adeptes des œufs.
Combien de temps peut-on conserver la crème bavaroise aux cerises au réfrigérateur ?
La crème bavaroise aux cerises se conserve jusqu’à 3 jours au réfrigérateur si elle est correctement recouverte. La structure gélatineuse conserve son intégrité, mais sa texture est optimale dans les 24 premières heures. Toujours la couvrir pour éviter l’absorption des odeurs du réfrigérateur et le dessèchement de la surface.
Quelle est la meilleure façon de démouler la crème bavaroise sans la casser ?
L’astuce consiste à utiliser juste assez d’eau tiède pour décoller les bords sans faire fondre le dessert. Trempez uniquement le fond du moule dans de l’eau tiède (pas chaude) pendant 10 à 15 secondes, puis passez un couteau fin et pointu sur les bords avant de retourner le moule. Si le démoulage ne se fait pas facilement, répétez l’opération brièvement plutôt que de forcer.
Puis-je congeler la crème bavaroise aux cerises pour la conserver plus longtemps ?
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