Retirez les extrémités des courgettes et épluchez les pommes de terre, qui doivent être coupées en rondelles et plongées dans une bassine d’eau froide.
Étalez un peu d’huile sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et disposez les pommes de terre coupées en tranches sans les superposer. Ajoutez un nouveau filet d’huile et enfournez à 200° pendant 20 minutes.
Coupez les courgettes en tranches d’environ 1 cm d’épaisseur et enfournez-les comme pour les pommes de terre. Pendant ce temps, égouttez la mozzarella et coupez-la en tranches.
Préparez une poêle à parmesan, huilez-la et commencez à réaliser les couches.
Battez les œufs en ajoutant du sel et du poivre (au goût). Placez ensuite une couche de courgettes dans la poêle, puis mettez dans cet ordre : le parmesan, la mozzarella, le parmesan et les pommes de terre. Continuez à alterner pommes de terre et courgettes jusqu’à ce que toute la poêle soit remplie. La dernière couche sera composée d’œufs et de parmesan.
Cuire au four à 200° pendant environ 30 minutes ou jusqu’à ce que la croûte se forme.
Bon appétit!
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