Côtes levées au barbecue à la mijoteuse
Envie d'un plat savoureux qui ravira vos papilles et vous donnera envie d'en reprendre ? Les travers de porc barbecue à la mijoteuse sont le summum du réconfort : une viande tendre qui se détache de l'os, enrobée de saveurs fumées, sucrées et acidulées. Ce guide vous apprendra étape par étape à préparer des travers de porc parfaits à la mijoteuse. Liste d'ingrédients claire, conseils de cuisson pratiques… vous trouverez ici tout ce dont vous avez besoin. Alors, à vos fourneaux !
Ingrédients
| Ingrédient | Montant |
|---|---|
| Côtes de porc | 3 livres |
| Sauce barbecue | 1½ tasses |
| sucre brun | ¼ tasse |
| vinaigre de cidre | 2 cuillères à soupe |
| sauce Worcestershire | 2 cuillères à soupe |
| Moutarde de Dijon | 1 cuillère à soupe |
| poudre d'ail | 1 cuillère à café |
| Poudre d'oignon | 1 cuillère à café |
| paprika fumé | 1 cuillère à café |
| Sel | 1 cuillère à café |
| poivre noir | ½ c. à thé |
Préparation des côtes
Retrait de la membrane
Une étape importante consiste à retirer la membrane épaisse à l'arrière des côtes. Cela permet à l'assaisonnement de pénétrer la viande plus uniformément. À l'aide d'un couteau à beurre, soulevez délicatement un coin, puis saisissez-le avec vos doigts et retirez-le lentement. Même si cela demande un peu d'effort, la texture et la saveur s'en trouvent grandement améliorées.
Assaisonnement des côtes
Une fois la membrane retirée, il est temps d'assaisonner les côtes. Dans un bol, mélangez la cassonade, la poudre d'ail, la poudre d'oignon, le paprika fumé, le sel et le poivre noir. Frottez généreusement ce mélange sur les deux faces des côtes. Laissez-les reposer environ 30 minutes afin que les saveurs imprègnent bien la viande.
Cuisson lente des côtes
Préparation de la mijoteuse
Avant d'ajouter les côtes levées, préparez une base liquide savoureuse. Dans une mijoteuse, mélangez de la sauce barbecue, du vinaigre de cidre, de la sauce Worcestershire et de la moutarde de Dijon pour obtenir une sauce riche et savoureuse.
Ajout des côtes
Déposez délicatement les côtes assaisonnées dans la mijoteuse, en veillant à bien les enrober de sauce. Réglez la mijoteuse sur la position « basse » et laissez cuire de 6 à 8 heures. Cette cuisson lente rendra la viande incroyablement tendre et facile à effilocher.
Touches finales
Arroser les côtes
Pendant la dernière heure de cuisson, badigeonnez les côtes avec la sauce du pot. Cela permet de créer un glaçage brillant et d'intensifier la saveur.
Étape de grillage facultative
Pour une finition légèrement grillée et fumée, déposez les côtes cuites sur un gril préchauffé. Badigeonnez-les de sauce barbecue et faites-les griller quelques minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées.
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