Pour : 4 personnes
Préparation : 20 min • Cuisson : 20 min
Ingrédients
– 250 g de conchiglioni secs (≈20 gros coquillages)
– 200 g d’épinards frais (ou 150 g surgelés décongelés et bien égouttés)
– 200 g de ricotta
– 50 g de parmesan râpé (+ 10 g pour le gratin)
– 1 œuf (55 g)
– 12 asperges vertes (≈200 g), tronçonnées en 3–4 cm
– 2 gousses d’ail (6 g) hachées
– 10 g de chapelure
– 20 ml d’huile d’olive
– 3 g de sel • 2 g de poivre
Étapes détaillées
Cuisson des coquilles & asperges
• Préchauffez le four à 180 °C.
• Dans une grande casserole d’eau salée bouillante, plongez les conchiglioni 8 min pour qu’ils restent fermes. Égouttez-les sur un linge.
• 2 min avant la fin, ajoutez les tronçons d’asperges dans la même eau pour les cuire 2 min. Égouttez et réservez.
Préparation des épinards
• Chauffez 10 ml d’huile dans une poêle. Faites revenir l’ail 30 s, ajoutez les épinards jusqu’à évaporation complète de leur eau. Égouttez bien.
Mélange de la farce
• Dans un saladier, fouettez ricotta, œuf, parmesan, chapelure, sel et poivre.
• Incorporez les épinards tiédis et mélangez pour obtenir une farce homogène.
Farcir les coquilles
• Huilez légèrement un plat à gratin (22×18 cm).
• Remplissez chaque conchiglione avec la farce, en tassant légèrement. Intercalez quelques tronçons d’asperge entres les coquilles.
Gratiner
• Parsemez de 10 g de parmesan restant.
• Enfournez 15 min à 180 °C, puis activez le gril 2 min pour colorer légèrement le dessus sans dessécher.
Finition & service
• Laissez reposer 2 min hors du four, puis servez bien chaud, éventuellement parsemé d’un filet d’huile d’olive et de parmesan râpé.
Astuce
Pour gagner du temps, faites cuire épinards et asperges en même temps que les coquilles et préparez la farce pendant leur cuisson.
Substitution
Pas d’épinards ? Remplacez-les par 200 g de courgettes râpées et égouttées.
Astuce cuisson
Activez le gril seulement les 2 dernières minutes pour obtenir un dessus gratiné sans dessécher la farce.
