Préparation étape par étape
1. Le secret des bonbons parfaits
Dans une petite casserole, mélangez le sucre et l'eau. Faites cuire à feu moyen sans remuer (cela évite la formation de grumeaux). Observez le sucre se dissoudre puis se transformer en un caramel ambré doré (environ 5 à 7 minutes). Attention ! Ne le laissez pas brunir, sinon il deviendra amer.
Versez immédiatement le caramel dans le moule à flan (de préférence de 20 cm de diamètre) et faites-le tourner pour bien en tapisser le fond. Laissez-le refroidir pendant que vous préparez la garniture.
2. Le mélange : la base d'un flan moelleux
Dans un grand bol, battre légèrement les œufs. Ajouter le lait concentré sucré, le lait concentré non sucré et l'extrait de vanille. Mélanger au fouet ou au batteur électrique à vitesse moyenne pendant 5 minutes , jusqu'à obtenir un mélange lisse et homogène de couleur pâle.
Conseil important : si vous battez trop la pâte, le flan risque de contenir des bulles ; si vous ne la battez pas assez, sa texture ne sera pas aussi soyeuse.
3. Cuisson au bain-marie : la technique infaillible
Versez délicatement le mélange sur le caramel durci , en utilisant une passoire pour éviter les bulles. Recouvrez le moule de papier aluminium.
Placez le moule dans un plat allant au four et remplissez ce dernier d'eau chaude jusqu'à la moitié de la hauteur du moule (cela assure une cuisson uniforme et évite les fissures).
Enfournez dans un four préchauffé à 180 °C pendant 45 à 50 minutes . Pour vérifier la cuisson, piquez le centre avec un cure-dent : il doit ressortir propre.
4. Refroidissement et démoulage : la patience est essentielle.
Sortez le flan du four et laissez-le refroidir à température ambiante (au moins 1 heure). Ensuite, placez-le au réfrigérateur pendant 4 heures ou toute une nuit pour qu'il prenne complètement.
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