Ingrédients:
2 aubergines moyennes
2 oeufs
1 tasse de chapelure
1/2 tasse de fromage râpé (parmesan ou pecorino)
2 gousses d’ail, hachées finement
2 cuillères à soupe de persil frais haché
Sel et poivre au goût
Huile d’olive extra vierge (pour la cuisson à la poêle)
Pour la pâtisserie : huile d’olive extra vierge (pour badigeonner) ou spray antiadhésif
Instructions:
Préparation des aubergines : Commençons par laver les aubergines et les couper en tranches d’environ 1 cm d’épaisseur. Disposez-les dans une assiette et saupoudrez-les d’une pincée de gros sel. Laissez-les reposer environ 30 minutes afin qu’ils libèrent l’excès de liquide.
Cuisson des aubergines : Après le temps de repos, rincez-les sous l’eau courante pour éliminer l’excès de sel et séchez-les soigneusement à l’aide d’un chiffon propre. Faites chauffer un gril ou une poêle antiadhésive et faites cuire les tranches d’aubergine jusqu’à ce qu’elles soient tendres et légèrement dorées des deux côtés. Une fois cuits, transférez-les dans un bol et laissez-les refroidir légèrement.
Préparation de la pâte : Écrasez les tranches d’aubergines à la fourchette ou avec les mains pour les réduire en purée. Ajouter les œufs, le fromage râpé, l’ail haché, le persil frais, la chapelure et assaisonner de sel et de poivre au goût. Mélangez tous les ingrédients jusqu’à obtenir un mélange homogène et réalisable.
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