Préparez les légumes :
Lavez les courgettes et épluchez les pommes de terre.
Râpez les courgettes et les pommes de terre à l’aide d’une râpe à gros trous.
Placez les légumes râpés dans une passoire, ajoutez un peu de sel et laissez reposer environ 10 minutes. Cela aidera à évacuer l’excès d’eau.
Presser les légumes :
Après 10 minutes, pressez bien les courgettes et les pommes de terre pour éliminer l’excédent d’eau. Vous pouvez utiliser vos mains ou un chiffon propre pour vous aider dans cette opération.
Préparez le mélange :
Dans un grand bol, mélanger les légumes égouttés, l’œuf, le parmesan, la farine, l’ail émincé (si vous en utilisez) et le persil. Bien mélanger jusqu’à obtenir un mélange lisse.
Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.
Former les crêpes :
Préchauffer le four à 200°C.
Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé et badigeonner légèrement d’huile d’olive.
Prélevez de petites quantités du mélange et formez des boules, puis aplatissez-les légèrement pour obtenir des crêpes d’environ 1 cm d’épaisseur.
Disposer les beignets sur la plaque du four en laissant un peu d’espace entre chacun.
Cuire:
Badigeonner légèrement la surface des beignets d’un peu d’huile d’olive.
Faites cuire les beignets au four préchauffé pendant environ 20 à 25 minutes, en les retournant à mi-cuisson pour les dorer uniformément. Les beignets seront prêts lorsqu’ils seront dorés et croustillants.
Les beignets de courgettes et de pommes de terre cuits au four sont délicieux servis chauds, fraîchement sortis du four. Vous pouvez les accompagner d’une sauce au yaourt, d’une sauce tomate ou d’une simple salade verte. Ils sont également excellents froids, ce qui les rend idéaux pour un pique-nique ou un panier-repas.
Variantes
Ajoutez du fromage : pour un supplément de saveur, vous pouvez ajouter de petits cubes de fromage (comme de la mozzarella ou du cheddar) au mélange.
Épices et herbes : Personnalisez les crêpes avec vos épices et herbes préférées, comme le basilic, l’origan, le paprika ou le cumin.
Version vegan : Vous pouvez remplacer l’œuf par un œuf de lin (mélangez 1 cuillère à soupe de graines de lin moulues avec 3 cuillères à soupe d’eau et laissez reposer 5 minutes) et le parmesan par de la levure nutritionnelle.
Ces beignets légers de courgettes et de pommes de terre au four sont une solution saine et savoureuse pour un repas léger mais savoureux.
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