Omelette de pommes de terre parfaite

Le classique espagnol qui ne déçoit jamais

Peu de recettes suscitent autant de débats que l'omelette espagnole. Avec ou sans oignons, plus ou moins cuite… la vérité, c'est que, bien préparée, c'est un pur délice à chaque bouchée.

L'omelette espagnole est bien plus qu'une simple recette : c'est un symbole culturel, une tradition et un repas convivial. Réussie, elle transforme des ingrédients modestes en un plat extraordinaire.

Aujourd'hui, je vais vous expliquer comment obtenir une tortilla crémeuse à l'intérieur, dorée à l'extérieur et pleine de saveur , grâce à une technique simple et des résultats professionnels.

Ingrédients (pour 4 personnes)

• 600 g de pommes de terre (variété Agria ou Monalisa)

• 5 à 6 œufs de poules élevées en plein air

• huile d'olive extra vierge (une quantité généreuse pour la friture)

• Sel selon votre goût

   

Pas à pas

1. Pommes de terre : le secret réside dans la découpe

Épluchez les pommes de terre et coupez-les en tranches fines et irrégulières (ni trop épaisses, ni en dés).
La texture finale dépend beaucoup de cette étape.

2. Confire, ne pas frire

Dans une grande poêle, recouvrir le fond d'une bonne quantité d'huile d'olive et faire chauffer à feu moyen.

Ajoutez les pommes de terre avec une pincée de sel. Le but n'est pas de les faire frire à point, mais de les confire lentement pendant 20 à 25 minutes . Les pommes de terre doivent être tendres, presque crémeuses, sans être colorées.

Bien les égoutter et les mettre de côté.

3. Mélange et repos

Battre les œufs dans un grand bol avec une pincée de sel.

Ajoutez les pommes de terre tièdes et mélangez délicatement.
Laissez reposer 5 minutes : ce court temps de repos permet à l’œuf de mieux absorber l’amidon, ce qui donne une tortilla plus moelleuse.

Aby zobaczyć pełną instrukcję gotowania, przejdź na następną stronę lub kliknij przycisk Otwórz (>) i nie zapomnij PODZIELIĆ SIĘ nią ze znajomymi na Facebooku.