Préparation:
1. Lavez soigneusement la courge.
2. Épluchez-la, coupez-la en deux et retirez les graines.
3. Coupez-la en petits cubes réguliers.
4. Faites tremper quatre à cinq litres d’eau pendant une heure et mélangez-les à la chaux vive (vous pouvez également utiliser des cendres de bois; dans ce cas, laissez tremper pendant trois heures). 5.
Remuez soigneusement le mélange avec une cuillère en bois. 6.
Placez la courge dans un récipient profond et recouvrez-la du mélange.
7. Laissez reposer le mélange toute la nuit.
8. Le lendemain, retirez les morceaux de courge et lavez-les à l’eau froide. Jetez le mélange eau-citron vert.
9. Dans une casserole, laissez la courge bouillir lentement.
10. Une fois à ébullition, blanchissez-la jusqu’à ce qu’elle soit ferme à l’extérieur et tendre à l’intérieur (elle ne doit pas être trop cuite).
11. Retirez-la de la casserole.
12. Calculez un kilogramme de sucre et un litre d’eau par kilogramme de courge.
13. Piquer les cubes de courge avec une fourchette et les réserver.
14. Faites chauffer le sucre, le reste de l’eau de blanchiment, l’essence de vanille et le jus de citron dans une casserole.
15. Ajoutez les morceaux de potiron une fois le mélange porté à ébullition et laissez cuire à feu doux jusqu’à ce qu’ils soient translucides et tendres, et que le sirop épaississe légèrement.
16. Retirez du feu et répartissez dans des bocaux stérilisés.
Le sirop restant se conserve environ six mois.
Il est parfait pour humidifier gâteaux, pâtisseries et compotes de fruits.
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