Procédure:
Lavez bien les aubergines, séchez-les puis coupez-les en tranches.
Salez les tranches d’aubergine et mettez-les dans un bol. Versez le lait sur l’aubergine et laissez reposer 30 minutes.
Au bout de 30 minutes, égouttez le lait de l’aubergine.
Dans un plat creux, mélanger la chapelure, le fromage râpé et l’ail émincé. Si nécessaire, ajoutez une épice au goût et mélangez bien.
Dans un autre plat, battez les œufs.
Trempez d’abord les tranches d’aubergine dans la farine en veillant à ce qu’elles adhèrent bien, puis dans les œufs battus et enfin dans la chapelure assaisonnée.
Faites frire les aubergines panées dans l’huile d’olive bouillante jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes.
Égoutter les chips d’aubergine sur du papier absorbant pour éliminer l’excès d’huile.
Servez les chips d’aubergines chaudes en accompagnement ou en collation.
