Préparation
Étape 1 : Préchauffez votre four à 180 °C (thermostat 6). Pendant ce temps, assurez-vous que tous les ingrédients soient à température ambiante, notamment le fromage frais, car cela facilitera grandement le mélange. Préparez votre moule à charnière de 23 cm en le beurrant légèrement et en le farinant pour éviter que la préparation n’attache.
Étape 2 : À l’aide d’un robot culinaire ou d’un sac plastique et d’un rouleau à pâtisserie, réduisez finement les biscuits en miettes jusqu’à obtenir une texture semblable à du sable grossier. Mélangez ces biscuits écrasés avec le beurre fondu jusqu’à former une pâte lisse et facile à tasser.
Étape 3 : Versez la pâte à biscuits au fond du moule préparé et tassez-la fermement avec le dos d’une cuillère ou vos doigts propres afin de former une base uniforme et compacte. Cette base doit recouvrir entièrement le fond et remonter légèrement sur les bords du moule.
Étape 4 : Dans un grand bol, fouettez le fromage à la crème jusqu’à obtenir une texture lisse et sans grumeaux. Cette étape est cruciale pour obtenir la texture soyeuse caractéristique du gâteau. Incorporez progressivement le sucre en fouettant constamment jusqu’à ce que le mélange soit parfaitement homogène et brillant.
Étape 5 : Incorporez les œufs un à un, en battant délicatement après chaque ajout. Il est important de ne pas trop battre à ce stade afin d’éviter d’incorporer trop d’air, ce qui pourrait provoquer des craquelures à la cuisson. Enfin, ajoutez l’extrait de vanille et mélangez délicatement.
Étape 6 : Versez délicatement le mélange de fromage sur la base de biscuits en l’étalant uniformément. Tapotez doucement le plat sur le plan de travail pour éliminer les bulles d’air qui auraient pu se former.
Étape 7 : Cuire au four pendant 45 à 50 minutes, jusqu’à ce que le centre soit presque pris mais encore légèrement tremblotant. Le gâteau continuera de cuire grâce à la chaleur résiduelle une fois sorti du four.
Étape 8 : Retirez du four et laissez refroidir complètement à température ambiante avant de réfrigérer pendant au moins 4 heures ou, de préférence, toute la nuit.
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