Préchauffez votre four à 320 °F (160 °C). Graissez et tapissez le fond d’un moule à gâteau rond de 8 pouces (20 cm) de papier sulfurisé.
Préparez un grand plat de cuisson ou une plaque pouvant contenir le moule à gâteau et qui servira de bain-marie.
Étape 2 : Préparez le mélange de fromage à la crème
Dans une petite casserole à feu doux, faites fondre le beurre et le lait ensemble. Remuez constamment jusqu’à ce que le beurre soit complètement fondu et que le mélange soit lisse. Retirez du feu et laissez refroidir légèrement.
Ajoutez progressivement le mélange de beurre fondu et de lait au fromage à la crème, en remuant continuellement jusqu’à ce que le mélange soit homogène et soyeux. Ajoutez ensuite l’extrait de vanille et les jaunes d’œufs un à la fois, en battant bien après chaque ajout.
Dans un bol séparé, battez le fromage à la crème ramolli jusqu’à ce qu’il soit lisse et sans grumeaux.
Étape 3 : Mélangez les ingrédients secs
Dans un bol moyen, tamisez ensemble la farine à gâteau, la fécule de maïs et le sel.
Ajoutez progressivement les ingrédients secs au mélange de fromage à la crème, en remuant doucement jusqu’à ce qu’ils soient combinés. Veillez à ne pas trop mélanger pour que la pâte reste légère.
Étape 4 : Battez les blancs d’œufs
Dans un bol séparé et propre, fouettez les blancs d’œufs jusqu’à ce qu’ils deviennent mousseux.
Ajoutez la crème de tartre (si vous en utilisez) et continuez de fouetter jusqu’à ce que des pics mous se forment.
Ajoutez progressivement le sucre granulé tout en continuant de battre les blancs en neige jusqu’à ce qu’ils forment des pics fermes et brillants.
Étape 5 : Incorporez les blancs d’œufs
Incorporez délicatement les blancs d’œufs battus au mélange de fromage à la crème en trois fois. Utilisez une spatule pour les incorporer soigneusement afin de ne pas dégonfler la pâte. L’objectif est de garder la pâte aérée et légère.
Étape 6 : Faites cuire le cheesecake à la vapeur
Versez la pâte à cheesecake dans le moule à gâteau préparé et lissez le dessus.
Placez le moule à gâteau dans le plat de cuisson ou la plaque plus grand. Versez de l’eau chaude dans le plat plus grand pour créer un bain-marie d’environ 1 pouce de profondeur.
Transférez soigneusement l’ensemble au four et faites cuire à 320 °F (160 °C) pendant 50 à 60 minutes, ou jusqu’à ce que le dessus du cheesecake soit doré et qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.
Étape 7 : Laissez refroidir le cheesecake
Éteignez le four et laissez le cheesecake dans le four avec la porte légèrement entrouverte pendant environ 15 minutes. Cela permet d’éviter qu’il ne s’effondre trop rapidement.
Retirez le cheesecake du four et du bain-marie. Laissez-le refroidir complètement dans le moule.
Une fois refroidi, retirez délicatement le cheesecake du moule et retirez le papier sulfurisé.
Étape 8 : Servir
Pour une touche d’élégance supplémentaire, saupoudrez le dessus du cheesecake de sucre glace avant de servir.
Découpez et savourez les couches délicates et moelleuses de votre cheesecake japonais cuit à la vapeur !
Conseils pour un cheesecake au coton parfait
Ingrédients à température ambiante : Assurez-vous que votre fromage à la crème, votre beurre et vos œufs sont à température ambiante pour garantir une pâte lisse.
Battage des blancs d’œufs : Il est essentiel de battre les blancs d’œufs en neige ferme mais pas trop. Ils doivent conserver leur forme mais être toujours brillants, pas secs.
Cuisson à la vapeur pour la texture : Le bain-marie assure une cuisson douce du cheesecake, lui donnant sa texture moelleuse et moelleuse. Assurez-vous que l’eau est suffisamment chaude pour créer de la vapeur mais pas bouillante.
Variantes
Cheesecake au citron : Ajoutez le zeste d’un citron et une cuillère à café de jus de citron pour une touche rafraîchissante.
Gâteau au fromage au matcha : incorporez 1 à 2 cuillères à café de poudre de matcha aux ingrédients secs pour obtenir une saveur de thé vert japonais.
Conclusion
Ce gâteau au fromage japonais cuit à la vapeur ou gâteau au fromage en coton est un dessert léger, aéré et délicieux, parfait pour toutes les occasions. Avec sa texture soyeuse et sa douceur délicate, ce gâteau au fromage est un régal unique qui donnera envie à tout le monde d’en manger plus. Profitez des couches moelleuses et nuageuses qui fondent dans votre bouche à chaque bouchée !
la suite en page suivante
