Risques cancérigènes
Pour mener à bien leurs travaux, les chercheurs ont analysé le lien entre les habitudes alimentaires et le développement de cancer de 92.000 personnes adultes (dont 79% de femmes) de la cohorte NutriNet-Santé*, suivies durant en moyenne 7 à 8 ans.
Les scientifiques ont découvert que deux familles d’émulsifiants augmentaient le risque de développer un cancer : les mono- et diglycérides d’acides gras et les carraghénanes. La consommation régulière (comprenez environ une dose par jour) du premier émulsifiant est associée à «un risque accru de cancer du sein, de la prostate et de tout cancer confondu», nous informe Bernard Srour. La consommation régulière des deux autres est quant à elle associée à «l’augmentation du risque de cancer du sein».
Yaourts, gâteaux, sauces…
Concrètement, où trouve-t-on ces additifs ? «Ils sont notamment présents dans certaines variétés de glaces, de yaourts, de sauces toutes faites (de type béchamel), de madeleines, de gâteaux et de barres chocolatées, ainsi que dans certaines biscottes et même dans la margarine», énumère Bernard Srour.
