Ingrédients
Pain de viande
700 g de bœuf haché (80-85 % maigre)
250 ml de chapelure nature
125 ml de lait
1 gros œuf
125 ml d'oignon finement haché
2 gousses d'ail hachées
2 c. à soupe de ketchup (pour la sauce)
1 c. à soupe de sauce Worcestershire
1 c. à café d'assaisonnement italien
1 c. à café de sel
1/2 c. à café de poivre noir
Glaçage
60 ml de ketchup
1 c. à soupe de cassonade
1 c. à café de moutarde (jaune ou de Dijon)
Pommes de terre
700 g à 900 g de pommes de terre, coupées en morceaux de 2,5 cm
2 c. à soupe d'huile d'olive
1 c. à café de poudre d'ail
1 c. à café de thym ou de romarin séché
Sel et poivre noir, au goût
Préparation
Étape 1 : Préparation et trempage
Préchauffer le four à 190 °C (thermostat 6) et recouvrir une grande plaque de cuisson de papier aluminium ou de papier sulfurisé. Dans un petit bol, mélanger la chapelure et le lait. Laisser reposer 3 à 5 minutes pour former une pâte qui maintiendra le pain de viande moelleux.
Étape 2 : Préparation du pain de viande
Dans un grand bol, mélanger le bœuf haché, la chapelure trempée, l’œuf, l’oignon, l’ail, le ketchup, la sauce Worcestershire et les épices. Mélanger délicatement jusqu’à ce que le tout soit homogène ; un mélange excessif risquerait de rendre le pain de viande dur.
Étape 3 : Façonner et assaisonner les légumes
Façonner la viande en un pain de viande de 20 à 23 cm de diamètre au centre du plat. Mélanger les morceaux de pommes de terre avec de l’huile d’olive, de la poudre d’ail, des herbes, du sel et du poivre. Disposer les pommes de terre autour du pain de viande en une seule couche.
Étape 4 : Première cuisson
Fouetter ensemble les ingrédients de la laque et en badigeonner la moitié sur le pain de viande. Cuire au four pendant 25 minutes.
Étape 5 : Glaçage final
Remuer les pommes de terre pour une coloration uniforme et badigeonner le pain de viande avec le reste de la laque. Poursuivez la cuisson au four pendant 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que la température interne du pain de viande atteigne 71 °C (160 °F).
Étape 6 : Repos et service
Laissez reposer le pain de viande 5 à 10 minutes avant de le trancher afin de conserver son jus et d'éviter que les tranches ne se déchirent.
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