Comment préparer le carpaccio de poulpe :
Étape 1
Rincez soigneusement le poulpe, déjà vidé et propre. Nettoyez les carottes, l’oignon, le céleri, l’ail et le persil.
Étape 2
Récupérez les légumes avec les grains de poivre dans une grande casserole. Ajoutez beaucoup d’eau froide, puis mettez sur le feu et portez à ébullition.
Étape 3
En tenant le poulpe par la tête, plongez d’abord les tentacules dans l’eau bouillante 5 à 6 fois, de manière à les faire recourber, puis plongez le mollusque et faites cuire à feu doux, avec un couvercle, pendant 30 minutes. Une fois cuite, laissez refroidir le poulpe dans son eau, sans retirer le couvercle.
Étape 4
Lorsque la pieuvre est chaude, divisez les tentacules entre elles et coupez la tête en morceaux.
Étape 5
Coupez une bouteille en plastique à mi-longueur.
Étape 6
Placez la bouteille coupée dans un récipient, puis commencez à insérer un morceau de poulpe à la fois, en le pressant bien avec un pilon ou une louche. Lors de cette opération, de l’eau va se former ; Égouttez-en une partie, mais ne l’éliminez pas complètement, car il contient du collagène indispensable à la réussite du carpaccio.
Étape 7
Une fois que vous n’avez plus de morceaux de poulpe à insérer, faites des coupes verticales le long des bords de la bouteille, jusqu’à atteindre le mollusque.
Étape 8
Repliez les bords sur eux-mêmes, de manière à les refermer sur le poulpe.
Étape 9
Scellez les bords avec une feuille de film alimentaire.
Étape 10
Pour exercer plus de pression sur la pieuvre, placez un bocal en verre rempli d’eau sur la pieuvre et scellez à nouveau le tout avec un film plus transparent. Placez le poulpe au réfrigérateur pour qu’il se raffermisse pendant au moins 12 heures.
Étape 11
Une fois le temps nécessaire écoulé, retirez le film, extrayez le poulpe en coupant la bouteille en plastique sans l’abîmer et coupez-le en fines tranches à l’aide d’un couteau à lame tranchante. Disposez les tranches sur une assiette de service.
Étape 12
Préparez la citronette en mélangeant dans un bol l’huile d’olive extra vierge, le zeste râpé et le jus filtré du citron, le persil haché, le thym pelé, le sel et le poivre.
Étape 13
Assaisonnez le carpaccio avec la citronnette.
Étape 14
Le carpaccio de poulpe est prêt à être servi.
Conseil:
Vous pouvez servir le carpaccio froid et fraîchement assaisonné, éventuellement accompagné de quartiers de citron.
Si vous le souhaitez, vous pouvez enrichir la citronette avec d’autres herbes aromatiques et quelques grains de poivre rose.
Bon appétit!
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