Ingrédients pour 4 personnes :
4 cuisses d’agneau,
1 oignon
tranché, 4 gousses d’ail (avec la peau, légèrement écrasées),
2-3 cuillères à soupe de miel (tilleul ou autre),
2 branches de romarin + 2 branches de thym (ou herbes provençales),
30-50 g de beurre + un filet d’huile d’olive, sel, poivre.
Optionnel : vin de mascate ou bouillon pour déglacer.
Étapes de préparation
1. Préparer la viande :
Chauffez le beurre avec un filet d’huile d’olive dans un gratin en fonte. Ajoutez l’oignon haché et laissez-le devenir doucement translucide. Ensuite, ajoutez les cuisses d’agneau et faites-les dorer partout. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
2. Ajoutez les assaisonnements :
mélangez le miel avec les herbes aromatiques et badigeonnez les souris avec. Laissez caraméliser légèrement. Déglacez avec un trait de vin de mascate ou de bouillon pour équilibrer la douceur du miel.
3. Cuisson lente :
Ajoutez l’ail écrasé à la plaque de cuisson. Couvrir et cuire pendant 2,5 à 3 heures à 150 °C. Retournez les cuisses d’agneau toutes les 30 minutes pour une cuisson uniforme et savoureuse.
4. Finition :
À la fin de la cuisson, récupérez le liquide de cuisson et filtrez-le. Laissez la viande se réduire rapidement en une sauce sirupeuse qui enrobe la viande.
