Caramels fondants au sel marin 🍬🧂

 Temps de réalisation : 30 minutes (+ 2 h de repos)
 Pour environ 20 carrés

 Ingrédients :
 200 g de sucre en poudre
 20 cl de crème liquide entière (de préférence chaude)
 80 g de beurre demi-sel
 1 cuillère à café de fleur de sel (ou sel fin)

 Préparation :

 Faites chauffer le sucre :
 Dans une casserole à fond épais, versez le sucre en poudre.
 Laissez-le fondre à feu moyen, sans remuer au début.
 Lorsque les bords commencent à dorer, remuez doucement la casserole pour uniformiser la cuisson.

 Ajoutez la crème et le beurre :
 Dès que le caramel prend une belle couleur ambrée, retirez la casserole du feu.
 Versez délicatement la crème chaude en filet, tout en mélangeant avec une cuillère en bois ou une spatule.
 Attention aux projections : procédez lentement.
 Remettez sur feu doux et ajoutez le beurre coupé en morceaux.

 Faites épaissir :
 Continuez à mélanger jusqu’à ce que le beurre soit complètement fondu et que la préparation épaississe légèrement (1 à 2 minutes).
 Incorporez la fleur de sel et remuez encore quelques instants.

 Mettez en moule :
 Tapissez un moule carré (environ 15 x 15 cm) de papier sulfurisé.
 Versez le caramel dedans et lissez la surface.
 Laissez refroidir à température ambiante pendant 15 à 20 minutes, puis placez au réfrigérateur au moins 2 heures pour que le caramel durcisse.

 Découpez et dégustez :
 Une fois bien figé, démoulez le caramel et découpez-le en carrés avec un couteau bien aiguisé.
 Vous pouvez saupoudrer chaque carré d’une pincée de sel supplémentaire si vous aimez le contraste sucré-salé.

 Conseils pratiques :
 Utilisez de préférence une casserole à fond épais pour une cuisson homogène.
 Surveillez constamment la couleur du caramel : il peut brûler rapidement si vous le laissez trop longtemps sur le feu.
 Si le caramel devient trop épais, réchauffez-le doucement pour le liquéfier à nouveau.

 Conservation :
 Conservez vos caramels dans une boîte hermétique, à l’abri de la chaleur et de l’humidité, pendant environ 2 semaines.
 Séparez les couches de caramels avec du papier sulfurisé pour éviter qu’ils ne collent entre eux.