Dans un bol, mélangez un verre de lait que vous avez partagé avec la fécule de maïs et mélangez jusqu’à dissolution complète. Ajoutez le sucre et 4 jaunes d’œufs. Bien mélanger avec les bâtonnets. Versez cette préparation dans le lait chaud et, en remuant avec des baguettes, faites-la chauffer jusqu’à ce qu’elle épaississe. Le feu doit être adouci car la crème colle facilement au fond de la casserole. Lorsque la crème épaissit, retirez du feu.
Versez la crème dans le récipient et recouvrez-le d’un film transparent. Si le film entre en contact avec la crème, vous éviterez sa croûte. Laissez-le refroidir à la sortie du réfrigérateur.
Mélangez le saindoux (à température ambiante) avec le lait dans un bol. Ajoutez un peu la farine en mélangeant avec une cuillère en bois ou en silicone. Lorsque la pâte se décolle des parois, pétrissez un peu avec les mains jusqu’à obtenir une pâte homogène. Vous devez avoir une pâte molle qui ne colle pas aux mains.
Faites des boules de pâte d’environ 15 grammes ou quelque chose de plus petit qu’une noix, et déposez-les sur un plat dans lequel vous saupoudrerez un peu de farine. Faites des boules avec la pâte entière. Écrasez la boule sur un plan de travail fariné et placez le canutillo dessus. Enroulez-la comme un rouleau en veillant à ce que les deux extrémités de la boule écrasée se rejoignent. Pliez le fusil avec votre main sur la table et vous verrez qu’il prend forme. La vidéo clarifiera chacune de vos questions. Tout d’abord, préparez tous les cerceaux que vous pouvez, cela dépendra de la quantité de moisissure dont vous disposez.
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