1-Épluchez la pomme de terre, coupez-la en gros morceaux et faites-la bouillir jusqu’à ce qu’elle devienne si molle qu’elle puisse être facilement écrasée avec les dents d’une fourchette.
2-Dans un grand bol on verse la farine 00, le sachet de levure de bière Mastro Fornaio PANEANGELI et le sucre pour activer la levure. Mélangez la farine, la levure et le sucre avec une cuillère.
3-Ajoutez la purée de pomme de terre, l’œuf, l’huile, le lait tiède et mélangez avec les mains. Une fois le mélange un peu mélangé, on ajoute également le sel.
4-On continue de pétrir jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène. On travaille la pâte avec nos mains sur une planche à pâtisserie ou un plan de travail propre.
5-Huilez un grand bol, placez la pâte à l’intérieur, couvrez le bol d’un film alimentaire et recouvrez d’un torchon propre. Laisser lever environ 2 heures, au four éteint, lumière allumée ou dans un endroit chaud et à l’abri des courants d’air.
6-Après le temps nécessaire pour que la pâte double de volume, étalez-la au rouleau à pâtisserie (il faut obtenir un rectangle) et, avec un grand emporte-pièce ou un grand gobelet à lait, obtenez environ 9 disques.
7-On étale les disques avec nos mains, on les remplit de jambon cru et de mozzarella et on les ferme pour qu’ils ne s’ouvrent pas pendant la cuisson. On continue ainsi jusqu’à ce qu’on ait fini toute la pâte, avec cette dose on obtiendra environ 9 calzones.
8-On place le pantalon sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.
9-Espacez-les et badigeonnez-les d’huile d’olive extra vierge.
10-Cuire au four statique préchauffé à 200°C pendant 12 minutes. Cuissons les calzones dans la partie la plus basse du four.
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