Voici quelques règles essentielles pour réussir votre brioche :
Évitez tout contact direct entre la levure (fraîche ou sèche) et le sel.
Assurez-vous que le liquide ne soit pas trop chaud, car cela peut compromettre l’action de la levure.
Un bon pétrissage est crucial pour obtenir une mie aérée et filante.
Protégez la pâte des courants d’air pendant la phase de pousse.
Respectez scrupuleusement les temps de pousse. En fonction de la température ambiante, la pousse peut être plus longue que prévu.
Soyez attentif à la pousse : dès que la pâte a suffisamment gonflé, il est essentiel d’arrêter la pousse. Si vous la laissez trop longtemps, la pâte risque de développer un goût de levure. L’observation visuelle joue un rôle clé dans ce processus, parfois plus que le temps de repos indiqué.
Voici une astuce pour une pousse réussie :
