Méthode de préparation
Étape 1 : Préparation du bocal
. Laver et sécher le bocal. Gratter les coquillages à l’aide d’un grattoir de taille moyenne. Placer les coquillages râpés dans un bol, ajouter une bonne quantité de sel et mélanger. Laisser reposer exactement 10 minutes afin d’éliminer l’excès de sel et d’eau.
Étape 2 : Vaporiser le revêtement.
Après environ 10 minutes, incorporez le revêtement effiloché et vaporisez-le vigoureusement avec le reste du mélange. Il est important d’éliminer un maximum d’eau pour éviter que les almôndegas ne ramollissent. Réservez le mélange dans un grand bol.
Étape 3 : Préparation des autres légumes.
Lavez, épluchez et râpez finement la patate douce à l’aide de la même râpe. Travaillez rapidement la patate douce râpée pour éviter qu’elle ne s’oxyde. Lavez, séchez et hachez finement avec du sel. Épluchez et râpez ou hachez très finement ou alho.
Étape 4 : Mélangez les ingrédients.
Une fois l’abobrinha pressée incorporée, ajoutez la cenoura râpée, la patate douce râpée, la salsinha hachée ou l’alho et les 2 œufs légèrement battus. Ajoutez 100 g de fromage râpé (vous pouvez utiliser de la moussarela, du parmesan ou un mélange).
Étape 5 : Faire
revenir généreusement le sel (déjà ajouté à l’abobrinha), le poivre moulu et le paprika pendant 12 à 15 minutes. Bien mélanger à la main ou au fouet pour obtenir une préparation homogène.
Étape 6 : Ajouter le bouillon Aveia et laisser reposer.
Ajoutez 4 cuillères à soupe de bouillon Aveia et mélangez bien. Laissez reposer ce mélange 10 minutes à découvert. Pendant ce temps, la volaille absorbera l’humidité restante et les saveurs se mélangeront. Si le mélange semble trop humide, ajoutez une couche supplémentaire de bouillon Aveia.
Étape 7 : Préparation du plan de travail.
Déposez 2 cuillères à soupe de farine de blé sur une assiette plate. Préparez un plateau pour les almôndegas. Huilez légèrement vos mains à l’aide d’un petit pinceau.
Étape 8 : Façonner les almôndegas
. Huilez vos moules. Formez des boules compactes de la taille d’une balle de golf avec environ 2 cuillères à soupe de soupe, en les pressant fermement. Enrobez chaque almôndega de farine, en veillant à bien couvrir toute la surface. Retirez l’excédent de farine et déposez-les sur une plaque. Vous devriez obtenir 12 à 15 almôndegas.
Étape 9 : Chauffer l’huile.
Dans un grand réfrigérateur couvert, chauffez l’huile végétale à feu moyen. La couche doit avoir environ 1 cm d’épaisseur. Pour vérifier la température, déposez une petite quantité de farine ; si elle ne brûle pas, expirez immédiatement.
Étape 10 : Cuisson des almôndegas.
Déposez délicatement les almôndegas dans un évier sans matière grasse, en les séparant par petites quantités. Faites-les frire 4 minutes sur la première face sans les remuer, jusqu’à ce qu’une croûte dorée se forme. Retournez-les délicatement et poursuivez la cuisson pendant plus de 4 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.
Étape 11 : Égoutter et servir.
Retirez les almôndegas à l’aide d’une escumadeira et déposez-les sur du papier absorbant pour éliminer l’excédent d’huile. Répétez l’opération avec les almôndegas restantes. Servez immédiatement dès qu’elles sont chaudes et croustillantes.
De délicieuses variantes
avec des herbes supplémentaires :
incorporez de l’origan, du manjericão frais, du tomilho ou de la noix de muscade pour des profils de saveurs plus complexes.
Recheadas au queijo
Placez un petit cube de mussarela au centre de chaque almôndega avant de les sceller pour un cœur crémeux surprise.
Version rôtie :
Placez l'assadeira graissée et faites-la rôtir à 200°C pendant 25 à 30 minutes, en la retournant à la fin du temps de cuisson.
Pour les plats épicés,
ajoutez du paprika fumé, du cumin ou de la poudre de curry pour une touche exotique.
Dicas Essenciais
Premer bem abobrinha est fondamental. L’excès d’eau est le même nombre euh ; Ne l'éliminez pas, car les almôndegas se décolorent ou se gorgent d'eau.
Pour former les almôndegas, pressez fermement pour les compacter. Les almôndegas qui se détachent ont plus de chances de s'effriter. S'ils ne se tiennent pas bien, ajoutez de la farine ou de l'avoine.
Il est crucial de maintenir la bonne température de l'huile. On brûle souvent l'extérieur avant que l'intérieur ne soit cuit. Si elle est trop froide, elle sera grasse. Un feu moyen, constant et idéal est nécessaire.
Préparez une double quantité et congelez les almôndegas crues. Vous pourrez les faire frire directement congelées en ajoutant 2 à 3 minutes de cuisson.
Suggestions d'accompagnement :
En plat principal, servez avec des crudités assaisonnées d'une vinaigrette au citron. Le riz blanc, le quinoa ou le couscous sont également d'excellentes options.
En apéritif, présentez sur un plateau avec différents moules : yaourt avec ervas, mozzarella maison, guacamole ou houmous. Idéal pour les réceptions où chacun peut choisir son moule préféré.
Ils sont également excellents froids ou à température ambiante, idéaux pour les lancheiras, piqueniques ou sadáveis lanches. Dégustez des sozinhas ou des apéritifs avec des légumes frais.
Conservation :
Dans les geladeiras, les almôndegas cuites se conservent 3 à 4 jours dans un récipient hermétique. Pour les réchauffer tout en préservant leur croustillant, utilisez le four à 180 °C pendant 10 à 15 minutes plutôt que le micro-ondes.
Les amandes crues peuvent être congelées sur un plateau puis transférées dans des sacs hermétiques. Elles se conservent congelées pendant 3 mois.
Informations nutritionnelles (par almôndega)
Calories : 180 kcal
Protéines : 8 g
Sodium : 320 mg
Temps de préparation
: 30 minutes
Cuisson : 20 minutes
Total : 50 minutes
Questions fréquentes
Peut-on les cuire au four au lieu de les frire ?
Oui. Tapissez un plat de papier sulfurisé, vaporisez-le d’huile et enfournez à 200 °C pendant 25 à 30 minutes, en retournant les almôndega sur la surface de cuisson. Elles ne seront pas croustillantes, mais elles seront tout de même délicieuses.
Que faire si votre pâte est très humide ?
Ajoutez progressivement de la farine, une cuillère à soupe de soupe à la fois, jusqu’à obtenir une consistance permettant de former des boulettes compactes. Vous pouvez également ajouter de la semoule ou des œufs.
Puis-je utiliser d'autres légumes ?
Oui, cette recette est très polyvalente. Vous pouvez ajouter du brocoli haché, de la couveuse râpée, des épinards (sans escorrido) ou de la betterave. Veillez simplement à choisir des légumes riches en eau.
Ces almôndegas de abobrinha, cenoura et batata prouvent que la cuisine végétarienne peut être aussi savoureuse et rassasiante que n'importe quel plat traditionnel. Faciles à préparer avec des ingrédients courants, ces almôndegas sont parfaites pour toutes les occasions, des repas décontractés aux réceptions plus formelles. La possibilité de les préparer à l'avance et de les congeler les rend encore plus pratiques pour le rythme de vie actuel. Savourez chaque almôndega dorée et croustillante, et partagez cette délicieuse recette pour faire découvrir à tous cette option végétarienne exceptionnelle.
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