Coupez les pommes de terre, le potiron et l’oignon en tranches d’environ un centimètre d’épaisseur en laissant la peau. Cuire au four à 180°C pendant environ 20 minutes pour les attendrir et, une fois prêts, laisser refroidir.
Hydratez le soja texturé selon les instructions sur l’emballage (généralement en le plongeant dans l’eau froide). Ajoutez la feuille de laurier et les deux gousses d’ail émincées. Une fois le soja hydraté, placez-le dans un mixeur jusqu’à obtenir un mélange lisse et sans grumeaux.
Retirez la pelure de l’oignon, de la pomme de terre rôtie et de la citrouille et ajoutez-les au mixeur avec le sel et le poivre noir. Mélangez jusqu’à ce que les ingrédients soient bien intégrés, puis laissez reposer au moins une heure au réfrigérateur pour obtenir la consistance souhaitée.
Une fois le temps prédéfini écoulé, prélevez une partie de la pâte et formez avec vos mains des boulettes de potiron et de pomme de terre, enduisez-les de chapelure et enfournez quelques minutes.
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