Étapes
1️⃣ Préparer la viande
Découpez le bœuf en fines lamelles dans le sens contraire des fibres. Mettez-le dans un bol, ajoutez 1 c. à soupe de sauce soja salée, la maïzena et l’huile de sésame. Mélangez bien. Laissez mariner 15 minutes à température ambiante.
2️⃣ Préparer les oignons et les aromates
Épluchez et émincez les oignons en fines lamelles. Pelez et hachez l’ail. Râpez le gingembre. Réservez le tout séparément.
3️⃣ Faire revenir les oignons
Dans un wok ou une grande poêle, chauffez une cuillère d’huile. Ajoutez les oignons et faites-les revenir à feu moyen pendant 8 à 10 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient translucides et légèrement dorés. Retirez et réservez.
4️⃣ Saisir le bœuf
Dans la même poêle, augmentez le feu et ajoutez le bœuf mariné. Saisissez-le rapidement (environ 2 minutes) pour bien le colorer sans le dessécher.
5️⃣ Assembler la sauce
Ajoutez l’ail, le gingembre, la sauce soja sucrée, le sucre brun et le vinaigre. Versez l’eau. Mélangez. Laissez réduire à feu moyen pendant 5 minutes.
6️⃣ Mélanger et mijoter
Remettez les oignons dans la poêle. Mélangez pour bien enrober la viande de sauce. Laissez mijoter 5 minutes jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement.
7️⃣ Servir
Parsemez de ciboulette ou d’oignons verts. Servez immédiatement avec du riz basmati, des nouilles ou des légumes vapeur.
Astuces et Conseils pour Réussir le Bœuf Sauté aux Oignons
Découpez la viande finement : un couteau bien aiguisé et une viande à moitié froide facilitent des tranches régulières.
Ne surchargez pas la poêle : saisissez le bœuf en petites quantités pour éviter qu’il ne rende de l’eau.
Évitez la surcuisson : le bœuf doit rester tendre. Une cuisson trop longue le rend sec.
Caramélisez légèrement : un peu de sucre aide à obtenir une belle couleur brun doré.
Servez chaud : le plat perd vite en texture si on le laisse reposer.
Vous pouvez accompagner ce plat d’une boisson rafraîchissante ou conclure le repas avec une douceur maison comme le caramel au beurre salé pour un parfait contraste sucré-salé.
Variations et Substitutions
Version sucrée-salée : ajoutez un filet de miel ou de sauce d’huître pour une saveur encore plus riche.
Bœuf sauté aux oignons et poivrons : incorporez des lamelles de poivron rouge ou vert pour plus de couleur.
Version épicée : ajoutez une pointe de piment ou quelques gouttes de sriracha.
Alternative végétarienne : remplacez le bœuf par du tofu ferme mariné.
Avec des nouilles : mélangez le bœuf sauté avec des nouilles de blé sautées pour une version complète.
Ce plat peut aussi être intégré dans un menu asiatique maison avec des entrées comme les verrines thon œufs mimosa mayonnaise pour une touche fraîche et équilibrée.
Conservation et Préparation à l’Avance
Le bœuf sauté aux oignons se conserve très bien.
Au réfrigérateur : gardez-le dans une boîte hermétique jusqu’à 3 jours.
Au congélateur : il se congèle sans problème pendant 2 mois.
Réchauffage : réchauffez à feu doux dans une poêle avec un trait d’eau pour détendre la sauce.
Astuce : préparez la marinade à l’avance ; le goût du bœuf sera encore plus parfumé.
Idées de Service
Le bœuf sauté aux oignons se sert chaud et fumant. Voici quelques idées :
Avec du riz blanc, du riz jasmin ou du riz cantonnais.
Sur un lit de nouilles sautées ou de vermicelles de riz.
Avec des légumes vapeur (brocolis, haricots verts, carottes).
Dans un bol façon “bowl asiatique” avec du chou râpé et du sésame grillé.
En version repas complet avec un dessert fruité comme la tarte pommes façon quiche.
Valeurs Nutritionnelles (estimation pour 1 portion)
Nutriment Quantité approximative
Calories ~420 kcal
Protéines ~36 g
Lipides ~18 g
Glucides ~24 g
Fibres ~2 g
Sodium variable selon la sauce soja
1. Peut-on préparer le bœuf sauté aux oignons à l’avance ?
Oui. C’est même conseillé ! Le repos permet aux arômes de s’intensifier. Vous pouvez le cuisiner la veille, le conserver au réfrigérateur, puis le réchauffer à feu doux avant de servir. Le goût n’en sera que meilleur.
2. Quelle viande utiliser pour un bœuf sauté aux oignons tendre ?
Choisissez une viande tendre : rumsteck, bavette ou faux-filet. Coupez toujours à contre-fibre pour éviter les morceaux caoutchouteux. Un bref marinage à la sauce soja et à la maïzena attendrit la viande naturellement.
3. Peut-on faire cette recette sans sauce soja ?
Oui, mais le goût sera différent. Remplacez-la par un mélange de bouillon de bœuf, vinaigre balsamique et une pointe de sucre brun pour imiter la saveur umami.
4. Comment obtenir une sauce épaisse et brillante ?
Ajoutez un peu de maïzena diluée dans de l’eau froide à la fin de la cuisson. Portez à ébullition une minute : la sauce deviendra onctueuse et nappera parfaitement la viande.
5. Peut-on remplacer le bœuf par une autre viande ?
Oui, le principe reste le même. Le poulet, le canard ou même le porc se prêtent bien à cette préparation. Ajustez simplement le temps de cuisson selon la viande choisie.
Suite à la page suivante :
