Préparation du roux blanc
La sauce blanche est l’âme de la blanquette. Dans une casserole séparée, le beurre est fondu à feu doux, puis la farine est ajoutée progressivement. Le mélange est remué constamment afin d’obtenir un roux blanc, sans coloration. Cette étape demande de l’attention, car un roux trop cuit altérerait la couleur et la saveur de la sauce.
Liaison de la sauce
Le bouillon chaud est incorporé petit à petit au roux, en fouettant constamment pour éviter les grumeaux. La sauce s’épaissit progressivement et devient lisse et onctueuse. Une fois la consistance souhaitée obtenue, la sauce est laissée à mijoter quelques minutes pour éliminer le goût de la farine.
Incorporation de la crème et des jaunes d’œufs
La crème fraîche est ajoutée à la sauce pour lui apporter rondeur et douceur. Les jaunes d’œufs sont battus avec le jus de citron, puis incorporés hors du feu afin d’éviter toute coagulation. Cette liaison finale donne à la sauce sa texture veloutée caractéristique et sa saveur légèrement acidulée qui équilibre la richesse du plat.
Aby zobaczyć pełną instrukcję gotowania, przejdź na następną stronę lub kliknij przycisk Otwórz (>) i nie zapomnij PODZIELIĆ SIĘ nią ze znajomymi na Facebooku.
