Méthode de préparation :
Nettoyez, épluchez et coupez les pommes de terre en dés moyens. Plongez-les dans une casserole d’eau salée et faites-les cuire al dente. Égouttez-les et réservez-les dans un grand saladier. Faites chauffer une autre casserole et ajoutez le bacon. Lorsqu’il commence à fondre, ajoutez un peu d’eau et faites-le dorer. Réservez.
Faites chauffer la poêle où vous avez fait revenir le bacon, encore un peu grasse, puis ajoutez l’ail et faites-le légèrement griller. Éteignez le feu, retirez-le et égouttez-le sur du papier absorbant. Réservez-le. Dans un mixeur, mélangez les œufs durs, la crème, la moutarde et environ 1 cuillère à soupe d’huile d’olive dans laquelle vous avez fait revenir l’ail, bacon compris. Mixez bien.
Goûtez et rectifiez le sel si nécessaire, en ajoutant du poivre noir si vous le souhaitez. Bien mélanger. Transférer la crème dans un bol et ajouter l’oignon rouge et le persil, en mélangeant le tout. Verser la crème sur les pommes de terre dans le bol et mélanger délicatement en effectuant des mouvements ascendants.
Réduisez les lardons en miettes et parsemez-les de persil. Si vous le souhaitez, décorez d’un brin de persil et d’une demi-tomate cerise. Servez et savourez votre sensationnel bacon batatonese ! Bon appétit !
Ce bacon batatonese a tellement de succès ici que chaque fois que j’en apporte à des réunions de famille ou entre amis, tout le monde me demande la recette. Il est parfait en accompagnement de viandes rôties, de poulet, de poisson et, bien sûr, d’un bon barbecue du week-end.
