Méthode de préparation :
Rassembler tous les ingrédients. Couper les extrémités des aubergines et les couper en fines tranches verticales. Dans un bol, mélanger l’huile d’olive, les herbes, l’ail séché et le sel. Réserver.
Disposez les aubergines sur une plaque de cuisson graissée et, à l’aide d’un pinceau, assaisonnez-les des deux côtés avec la sauce. Enfournez dans un four préchauffé à 180 °C pendant 15 minutes, ou jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Pendant la cuisson, mélangez les tomates, les olives, le basilic, le persil, le sel et la mozzarella dans un bol. Mélangez et réservez.
Au bout de 15 minutes, sortez les aubergines du four, garnissez chaque tranche du mélange tomates cerises-fromage, saupoudrez d’origan et remettez au four 15 minutes supplémentaires, ou jusqu’à ce que le fromage soit doré. Servez et dégustez.
Conseils:
Avant d’assaisonner les aubergines, faites-les tremper dans 1 litre d’eau additionnée d’une cuillère à soupe de vinaigre pendant 5 minutes pour éviter l’oxydation. Il est important que toutes les aubergines soient immergées dans l’eau ; pour cela, placez une assiette dessus. Autre conseil : à la sortie du four, avant de farcir, appuyez dessus pour créer une rainure pour la farce.
